![滷湯怎麼續水 滷湯量少了如何續水]( "滷湯怎麼續水 滷湯量少了如何續水")
- 1、滷湯量少了我們不能直接續水，因為這樣會導致滷湯變稀，從而導致原料難以入味。最好是先加水，然後按照一定的比例加鹽、生抽、香料等等調料，若是長期使用，更是要及時的進行補充，以便味道香濃。2、滷湯是滷製品的靈魂，因此我們在滷製的時候一定要特別用心，因為不管是原料對於湯的...
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![滷湯怎麼儲存 滷汁怎麼儲存原味]( "滷湯怎麼儲存 滷汁怎麼儲存原味")
- 1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除...
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![紅燒乳鴿滷湯怎樣做]( "紅燒乳鴿滷湯怎樣做")
- 1、滷水烹製，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內，加水3碗，用文火熬2小時，然後加入生抽，大麴酒，鹽調味便成滷水；2、將乳鴿宰好，去淨毛，取去內臟洗淨留用；3、將滷水內各香料渣滓濾清，把乳鴿浸入滷汁內再加火約燒20分鐘，撈起瀝乾汁水，鴿身搽上麻油，分切裝在菜碟上。...
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![滷湯做法]( "滷湯做法")
- 1、鍋裡放適量的油，把冰糖放入，小火慢慢的燉！2、燉出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香葉，桂皮放入爆香！3、放適量的水，燒開！4、放適量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，鹽，雞精等調味，中小火熬半個小時左右！...
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![滷湯需要的食材]( "滷湯需要的食材")
- 1、材料：滷料包一包、八角兩個、大蒜兩瓣相剋食物、姜兩片相剋食物、桂皮一根、香葉兩片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、冰糖適量相剋食物、水適量、胡椒粉適量、茴香少許。2、滷湯的做法：鍋裡放適量的油，把冰糖放入，小火慢慢的燉！燉出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香葉，桂皮...
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![滷湯有點酸放什麼去酸]( "滷湯有點酸放什麼去酸")
- 高度酒。先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒半個小時，重新調味。滷水的儲存方法：１、滷水使用後，及時清淨殘渣，大火燒開去浮沫，然後改中火最少燒２０分鐘，讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉。２、滷水間經常開門通風，清潔器具，避免細菌繁生，不...
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![滷湯怎麼調]( "滷湯怎麼調")
- 滷湯調法步驟：1、備料：老雞半隻，湯骨半排，桂圓若干，生抽少許，老抽少許，冰糖適量，紅糖適量，魚露適量，鹽適量，南姜若干，八角若干，桂皮若干，丁香若干，陳皮若干，川椒若干，芫荽仔若干，小茴香少許，草果若干，甘草若干，沙薑片若干；2、將半隻老雞、湯骨、桂圓煲濃湯；3、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老...
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![五香滷包和藥材成分是什麼 正宗滷湯的配料及製作方法]( "五香滷包和藥材成分是什麼 正宗滷湯的配料及製作方法")
- 1、原料：五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒（高粱酒）2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。2、五香滷包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。3、做法：（1）五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。（2）先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜...
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![滷湯調色教程是什麼]( "滷湯調色教程是什麼")
- 1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了，最終在滷汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒...
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![滷湯怎麼做 滷湯做法]( "滷湯怎麼做 滷湯做法")
- 1、鍋裡放適量的油，把冰糖放入，小火慢慢的燉！2、燉出咖啡色，把大蒜，姜，八角，茴香，香葉，桂皮放入爆香！3、放適量的水，燒開！4、放適量的生抽，老抽，胡椒粉，茴香，鹽，雞精等調味，中小火熬半個小時左右！...
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![滷湯的作用]( "滷湯的作用")
- 1、滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。2、滷湯又可以分為紅滷湯、辣滷和白滷這三大類：紅滷湯適合滷肉類；辣滷是要在紅滷的基礎之上加重了味道；白滷主要是用於泡椒鳳爪和白斬雞的製作。...
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![滷湯與滷菜的長期儲存方法]( "滷湯與滷菜的長期儲存方法")
- 1、滷完肉之後把料包撈出，上火要把老湯燒開，然後離開火口，讓滷湯自然晾涼。滷湯晾涼之間不要蓋蓋子，更不要攪動，因為滷湯上面有油，滷湯內含蛋白質，膠質等成分，蓋上蓋子容易把老湯燜壞，所以這個就不能像白開水那樣蓋上蓋子，如果是長期不用就保鮮膜封好冷凍起來放進冰箱儲存。2、一般...
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![滷湯如何儲存長時間不壞]( "滷湯如何儲存長時間不壞")
- 1、儲存滷水。忌用鐵桶和木器。而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。這些外界因素，都能導致滷水走味。如今絕大多數製作者選用的是不鏽鋼桶，也是不錯的選擇。2、滷水上面有一層浮油。對滷水起一定保護作用，但事物都是有兩重性的，浮...
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![滷湯甜了最簡單解決方法]( "滷湯甜了最簡單解決方法")
- 方法一：我們可以通過加一些滷料來解決，也百可以加一點味精或者食鹽，還可以加入食醋來調味，這樣雖然不能恢復到原來的味道，但是可以中和滷水中的甜味，也還是可以入口的。方法二：因為糖水的甜度是隨著溶解度增加而增加的，我們在同樣多的水裡放入糖，溶解度會隨著糖的加入量增加而增加...
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![滷湯調色教程是什麼 滷湯調色教程]( "滷湯調色教程是什麼 滷湯調色教程")
- 1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了，最終在滷汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒...
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![滷湯能不能冰凍儲存嗎]( "滷湯能不能冰凍儲存嗎")
- 1、滷湯可以冰凍儲存，不過要等涼了再放。2、一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的，因為在零度以下，微生物停止活動不能繁殖，但是食物的風味會逐漸失去，時間長了就沒什麼風味了。3、滷湯要是冷凍起來,可以放6--10個月,時間要是太長營養會流失，同時隔一段時間要燒滾一下。...
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![滷湯有什麼用嗎]( "滷湯有什麼用嗎")
- 1、滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。2、滷湯又可以分為紅滷湯、辣滷和白滷這三大類：紅滷湯適合滷肉類；辣滷是要在紅滷的基礎之上加重了味道；白滷主要是用於泡椒鳳爪和白斬雞的製作。...
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![做牛肉滷湯方法]( "做牛肉滷湯方法")
- 1、首先將牛腱洗淨，用肉針戳滿洞，瀝水備用。2、蔥、姜、蒜洗淨備用，大蒜不要祛衣。3、香葉、八角、丁香、花椒洗淨備用。4、老湯急凍拿出備用，加糖、鹽適量。5、以上材料全部放入高壓鍋，加紅燒汁、生抽適量，放老湯同等份量的清水，上蓋開火，壓力鍋上氣後改中小火壓半小時後關火，不...
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![夏天滷湯如何儲存才不會壞]( "夏天滷湯如何儲存才不會壞")
- 1、滷湯中浮油要經常去掉，最好使滷湯表面只保留薄薄的一層“油麵子”，否則，油脂過多，容易使滷湯變質，這是由於脂肪氧化變質所致。2、滷湯的料包要放入到專一的食品袋中進行冷藏，一份料包保質期在1周，不要超過這個時間點，滷湯在使用五次之後就要更換新的料包。3、每次用過的滷湯都...
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![如何解決滷湯壞了]( "如何解決滷湯壞了")
- 1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水。4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。...
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![滷湯壞了怎麼做新的]( "滷湯壞了怎麼做新的")
- 1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水。4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。...
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![滷湯可以冰凍儲存嗎 滷湯能不能冰凍儲存嗎]( "滷湯可以冰凍儲存嗎 滷湯能不能冰凍儲存嗎")
- 1、滷湯可以冰凍儲存，不過要等涼了再放。2、一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的，因為在零度以下，微生物停止活動不能繁殖，但是食物的風味會逐漸失去，時間長了就沒什麼風味了。3、滷湯要是冷凍起來,可以放6--10個月,時間要是太長營養會流失，同時隔一段時間要燒滾一下。...
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![滷湯有什麼用嗎 滷湯的作用]( "滷湯有什麼用嗎 滷湯的作用")
- 1、滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備。2、滷湯又可以分為紅滷湯、辣滷和白滷這三大類：紅滷湯適合滷肉類；辣滷是要在紅滷的基礎之上加重了味道；白滷主要是用於泡椒鳳爪和白斬雞的製作。...
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![滷湯的做法]( "滷湯的做法")
- 1、準備30尺寸桶一個，五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。2、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。3、先用3大匙的油爆香蔥段、姜...
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![滷湯怎麼續水]( "滷湯怎麼續水")
- 1、滷湯量少了我們不能直接續水，因為這樣會導致滷湯變稀，從而導致原料難以入味。最好是先加水，然後按照一定的比例加鹽、生抽、香料等等調料，若是長期使用，更是要及時的進行補充，以便味道香濃。2、滷湯是滷製品的靈魂，因此我們在滷製的時候一定要特別用心，因為不管是原料對於湯的...
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