- 1、食材:野山兔一隻、八角適量、花椒適量、桂皮適量。2、活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。3、宰兔剝皮,開膛掏盡內臟,去腳爪待用。4、鹽漬。將配料混勻後,塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃),平置於容器內,剩餘的醃漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天后取...
- 16636
- 1、主料:豬腰子1500克。2、調料:醬油200克、白酒10克、白砂糖4克、鹽15克、五香粉5克。3、將豬腰附著白色的油膏撕去,洗淨後放入開水中片刻,取出去水用盆盛載,撒入鹽1湯匙,拌勻醃約15分鐘。4、將老抽砂糖,五香粉及酒全部放入足夠容納10條豬腰的盛器中,攪拌調和,留用。5、把醃透的...
- 26341
- 1、臘牛肉醃製5~7天后晾晒比較好。2、臘牛肉一般會在農曆臘月的時候製作,臘肉製作的方式主要分為兩種,一種是晾晒臘肉一種是煙燻臘肉,其中晾晒臘肉需要醃製幾天之後再進行晾晒,醃製時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層裝入容器裡...
- 15174
- 1、主料:臘腸2根雞蛋2個。2、把米淘洗乾淨放入電飯煲煮。3、把臘腸清洗後,切成小粒備用,雞蛋攪拌好。4、飯熟把臘腸小粒倒入飯中,燜上一分鐘。5、燜一分鐘後倒入蛋液,燜4分鐘。6、時間到後即可。...
- 31549
- 1、食材:野山兔一隻、八角適量、花椒適量、桂皮適量。2、活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。3、宰兔剝皮,開膛掏盡內臟,去腳爪待用。4、鹽漬。將配料混勻後,塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃),平置於容器內,剩餘的醃漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天后取...
- 27704
- 1、先買一條魚(最好是草魚或青魚,因為這兩條魚味道比較好)。最好要比較大些的,太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。2、去掉去鱗,拋開內臟,從魚背開啟魚,不能從肚子那裡開啟,不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。3、注意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮,在家裡找一個洗鍋的...
- 11962
- 1、食材:臘排骨1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、幹辣椒5g。2、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用;3、將臘排骨剁好洗淨,放入水中先除一下水,以免太鹹影響口感;4、在鍋中放入適量色拉油,加入花椒爆香;5、加入切好的姜、蒜、桂皮和幹辣椒;6、加入適量豆瓣醬,炒出香味;7、倒入焯了水的臘...
- 5213
- 1、臘肥腸洗淨後,用清水浸泡至軟。然後切成長條。把青椒切滾刀條然後把青椒放入鍋內煸炒至斷生,盛出備用。跟著同樣把蒜薹也煸炒至斷生,盛出備用。2、熱鍋熱油,把臘肥腸放入煸炒。然後放入事先已經煸炒過的青椒與蒜薹一起翻炒,加入適量的鹽與生抽調味,炒勻後出鍋裝盤。...
- 22230
- 1、主料:豬腰子1500克。2、調料:醬油200克、白酒10克、白砂糖4克、鹽15克、五香粉5克。3、將豬腰附著白色的油膏撕去,洗淨後放入開水中片刻,取出去水用盆盛載,撒入鹽1湯匙,拌勻醃約15分鐘。4、將老抽砂糖,五香粉及酒全部放入足夠容納10條豬腰的盛器中,攪拌調和,留用。5、把醃透的...
- 8270
- 1、主料:豬肝5000g。2、輔料:鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。3、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。4、泡好的豬肝切成5釐米寬的條。5、切好的豬肝控一下水分。6、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。7、充分的攪拌均勻。8、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。9、醃製好的豬肝...
- 22831
- 1、材料:新鮮豬肝,鹽,花椒。2、首先將豬肝洗淨,放在一個大一點的盆裡。3、在豬肝上均勻的抹上一層鹽,鹽量大概在一斤鮮豬肝用50g。醃製2天(醃製一天將豬肝翻面再醃製一天)。4、將醃製好的豬肝洗去表面的鹽,放在蒸鍋中蒸熟,評判標準在筷子插入豬肝中再取出後筷子不沾。5、將蒸熟的...
- 20972
- 1、前腿肉七斤、豬肝6至8倆、生抽適量、白米酒3倆、食鹽2勺、半白糖2勺、腸衣4米。2、做法:豬肉豬肝切片放入盆內備用。3、腸衣用清水泡好洗淨待用。4、把鹽,白酒,生抽放入肉盆內拌勻,生抽不要太多,白酒一定要45度以上。5、飲料瓶3分之一處剪開,腸衣一端套入瓶口準備灌腸。6、...
- 20042
- 1、食材:臘羊排兩根,大白蘿蔔一個,幹辣椒數只,香蒜一根,雞精少許。2、羊排用溫水清洗兩次,再砍幾大塊,連冷水下鍋煮開,再換水再煮開撈出備用。3、幹辣椒清洗乾淨,香蒜切斜段,白蘿蔔切4-5釐米厚的段再一分為四坨備用。4、臘羊排入高壓鍋加清水,水量要沒過羊排多一些,上汽後燉15分鐘。5...
- 10230
- 1、臘牛肉醃製5~7天后晾晒比較好。2、臘牛肉一般會在農曆臘月的時候製作,臘肉製作的方式主要分為兩種,一種是晾晒臘肉一種是煙燻臘肉,其中晾晒臘肉需要醃製幾天之後再進行晾晒,醃製時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層裝入容器裡...
- 28789
- 1、食材:姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。2、將羊肉皮面相對,摺疊起來排放在大瓷缸內,倒入井水,撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次,一般春秋醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。3、把老滷湯,倒入鍋中...
- 13548
- 1、食材:姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。2、將羊肉皮面相對,摺疊起來排放在大瓷缸內,倒入井水,撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次,一般春秋醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。3、把老滷湯,倒入鍋中...
- 4904
- 1、準備食材:新鮮豬肉、花椒一把、八角四顆、生薑兩塊、食鹽適量、白酒適量。2、首先新鮮的五花肉,然後回家之後放在淡鹽水當中浸泡一個小時左右,將肉當中的血水和髒東西給濺泡出來,將肉清洗乾淨,撈出控幹水分。3、炒鍋燒熱之後,放入八角、花椒和適量的食用鹽,一直翻炒出香味之...
- 26926
- 1、準備食材:新鮮豬肉、花椒一把、八角四顆、生薑兩塊、食鹽適量、白酒適量。2、首先新鮮的五花肉,然後回家之後放在淡鹽水當中浸泡一個小時左右,將肉當中的血水和髒東西給濺泡出來,將肉清洗乾淨,撈出控幹水分。3、炒鍋燒熱之後,放入八角、花椒和適量的食用鹽,一直翻炒出香味之...
- 6676
- 1、主料:鴨肫2400克。2、調料:鹽1500克。3、從右側中央用刀斜形剖開半邊,以撕去內面黃皮與餘留食物。4、用清水洗淨內外各部位,細心用手指在肫內抹去汙液。5、將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬,每200只鴨肫用食鹽1500克。6、經12~24小時即可醃透,所用食鹽約佔肫肉重的1/16。7、醃透...
- 9246
- 1、將羊肉皮面相對,摺疊起來排放在大瓷缸內,倒入井水,撒入鹽、硭硝醃製。2、醃時每天翻動1-2次,一般春秋醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。3、把老滷湯(以前做臘肉用的湯)倒入鍋中淹沒羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫。4...
- 29436
- 1、準備食材:新鮮豬肉、花椒一把、八角四顆、生薑兩塊、食鹽適量、白酒適量。2、首先新鮮的五花肉,然後回家之後放在淡鹽水當中浸泡一個小時左右,將肉當中的血水和髒東西給濺泡出來,將肉清洗乾淨,撈出控幹水分。3、炒鍋燒熱之後,放入八角、花椒和適量的食用鹽,一直翻炒出香味之...
- 26942
- 1、食材:臘排骨1000g、萵筍300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、幹辣椒3g。2、將臘排骨先放入鍋中,除一道水。3、將除好水的排骨瀝乾水分備用。4、在鍋中放入適量菜油。5、加入備好的姜、蒜、花椒、幹辣椒、桂皮。6、加入適量豌豆醬,炒出香味。7、將除好水的臘排骨倒入鍋中。8、反...
- 27570
- 1、由於當初做成臘肉豬腳的時候,豬的毛髮並沒有清理乾淨,這個時候就需要一個簡單的處理,將火爐開啟,引燃,使用煤炭燃燒起來,也可以使用天然氣燒,但是最好是小火,這樣可以將豬腳的皮烤的金黃,增加口感,將毛髮處理後,就進行下一步。2、洗豬腳。豬腳由於存放太長時間以及烤制後皮會比較...
- 26967
- 1、先買一條魚(最好是草魚或青魚,因為這兩條魚味道比較好)。最好要比較大些的,太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。2、去掉去鱗,拋開內臟,從魚背開啟魚,不能從肚子那裡開啟,不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。3、注意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮,在家裡找一個洗鍋的...
- 28407
- 1、材料:新鮮豬肝,鹽,花椒。2、首先將豬肝洗淨,放在一個大一點的盆裡。3、在豬肝上均勻的抹上一層鹽,鹽量大概在一斤鮮豬肝用50g。醃製2天(醃製一天將豬肝翻面再醃製一天)。4、將醃製好的豬肝洗去表面的鹽,放在蒸鍋中蒸熟,評判標準在筷子插入豬肝中再取出後筷子不沾。5、將蒸熟的...
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