![青方臭豆腐怎麼做]( "青方臭豆腐怎麼做")
- 青方臭豆腐怎麼做，一起來看看小編今天的分享吧。讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製製作材料：豆腐乾：厚度為2cm，含水量控制在68%～70%，要求薄厚均勻、無蜂窩、無水泡、手感富有彈性、包澤白亮。食鹽：選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質較少的加碘精鹽。料酒：選用優...
- 6013
![做臭豆腐方法]( "做臭豆腐方法")
- 1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~...
- 24185
![炒臭豆腐的方法 怎麼炒臭豆腐]( "炒臭豆腐的方法 怎麼炒臭豆腐")
- 1、準備材料：雞蛋１個、臭豆腐１～２盒、紅辣椒１～２個、青椒少許、生抽少許、白糖一小勺、蔥。2、青椒切丁，蔥切沫，臭豆腐用清水衝乾淨後瀝乾。3、鍋燒熱，冒煙後加油，油可以多一點，然後把臭豆腐放入，稍微煎一會。4、雞蛋打散，倒入鍋中，翻炒均勻。5、加入青紅椒，翻炒均勻，可多炒一會，讓青紅椒炒熟...
- 31274
![臭豆腐製作方法有哪些 臭豆腐製作方法]( "臭豆腐製作方法有哪些 臭豆腐製作方法")
- 1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，...
- 24755
![臭豆腐儲存方法 臭豆腐怎麼儲存方法]( "臭豆腐儲存方法 臭豆腐怎麼儲存方法")
- 1、將臭豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數日後，可以加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。2、可以將豆腐用罐子儲存，密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。3、放入冰箱，進行低溫儲存，在低溫狀況下，微生物和細菌...
- 10779
![臭豆腐臭水的製作方法]( "臭豆腐臭水的製作方法")
- 1、自然發酵：把所有配料放入缸中後，讓其自然發酵。2、泡製時間越久臭滷味道更濃郁，一般都在12個月左右，使用最佳。3、在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。4、使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。5、如...
- 4938
![臭豆腐製作方法]( "臭豆腐製作方法")
- 1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，...
- 29442
![炒臭豆腐的方法]( "炒臭豆腐的方法")
- 1、準備材料：雞蛋１個、臭豆腐１～２盒、紅辣椒１～２個、青椒少許、生抽少許、白糖一小勺、蔥。2、青椒切丁，蔥切沫，臭豆腐用清水衝乾淨後瀝乾。3、鍋燒熱，冒煙後加油，油可以多一點，然後把臭豆腐放入，稍微煎一會。4、雞蛋打散，倒入鍋中，翻炒均勻。5、加入青紅椒，翻炒均勻，可多炒一會，讓青紅椒炒熟...
- 13018
![正宗臭豆腐臭水配方 正宗臭豆腐臭水配方介紹]( "正宗臭豆腐臭水配方 正宗臭豆腐臭水配方介紹")
- 1、配方材料：豆豉2千克、清水15千克、碳酸鈉1500克。2、將豆豉5kg放入鍋中，加入15千克水，將水燒開，待水燒開後，過濾，留下汁水。3、在汁水中加入碳酸鈉1500克，每天攪動一次，浸泡半個月，發酵後即可製成滷水。...
- 20577
![鮮豆腐做成臭豆腐的方法]( "鮮豆腐做成臭豆腐的方法")
- 1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。2、把豆腐切成喜歡的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裡。水要沒過豆腐。4、密封好放進冰箱，冷藏24小時。5、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己...
- 12496
![臭豆腐儲存方法]( "臭豆腐儲存方法")
- 1、將臭豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數日後，可以加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。2、可以將豆腐用罐子儲存，密封的管子可以減少臭豆腐和空氣接觸，空氣中的有害細菌也就接觸不到臭豆腐。3、放入冰箱，進行低溫儲存，在低溫狀況下，微生物和細菌...
- 9428
![臭豆腐蒸制方法與步驟 臭豆腐蒸制方法]( "臭豆腐蒸制方法與步驟 臭豆腐蒸制方法")
- 1、準備食材：臭豆腐6塊、毛豆仁50公克、泡髮香菇丁30公克g、蝦米30公克、辣油1大匙、蒜末20公克、薑末10公克、辣豆瓣醬2大匙、豉油1大匙、花椒粉1/4茶匙、細糖1茶匙、紹興酒2大匙。2、將臭豆腐表面黏液洗掉。3、所有調味料拌勻成醬汁。4、將臭豆腐擺在蒸盤上，擺上香菇丁、...
- 29775
![臭豆腐祕方怎麼做臭豆腐]( "臭豆腐祕方怎麼做臭豆腐")
- 1、滷水的製作及保養：燒好開水30斤，準備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開水倒入缸內。再燒些開水冷卻，然後取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開水洗淨。當缸內的開水自然冷卻後，將洗淨的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底並蓋好缸蓋。用塑料密封后...
- 13308
![做臭豆腐的方法]( "做臭豆腐的方法")
- 1、臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。2、如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要儘快食用...
- 24902
![臭豆腐烹製方法]( "臭豆腐烹製方法")
- 1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25千克，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約...
- 24485
![臭豆腐怎麼做 製作臭豆腐的方法]( "臭豆腐怎麼做 製作臭豆腐的方法")
- 1、材料：豆腐2000g、食鹽300g、辣椒麵200g。2、將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝乾；用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；3、根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然...
- 13700
![做臭豆腐湯的方法 如何做臭豆腐湯]( "做臭豆腐湯的方法 如何做臭豆腐湯")
- 1、配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）。2、做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻，炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且...
- 23181
![臭豆腐的做法 臭豆腐的製作方法教程]( "臭豆腐的做法 臭豆腐的製作方法教程")
- 1、平時自己在家中製作臭豆腐時，需要準備適量的新鮮豆腐和一大塊乾淨的白布，再準備一塊乾淨的木板和適量的用來壓豆腐的重物。2、準備好的新鮮豆腐，切成小塊以後放在白布中間，用白布把它包好，而且包的時候一定要抱緊一些。把剝好以後的豆腐擺放在木板上，上層再用木板壓好，然後上...
- 16983
![存放臭豆腐的方法 臭豆腐儲藏方法]( "存放臭豆腐的方法 臭豆腐儲藏方法")
- 1、不立即食用，可立即將豆腐放入冰箱，進行低溫儲存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。3、將食鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以儲存兩天左右的時...
- 24151
![正宗臭豆腐臭水配方]( "正宗臭豆腐臭水配方")
- 1、配方材料：豆豉2千克、清水15千克、碳酸鈉1500克。2、將豆豉5kg放入鍋中，加入15千克水，將水燒開，待水燒開後，過濾，留下汁水。3、在汁水中加入碳酸鈉1500克，每天攪動一次，浸泡半個月，發酵後即可製成滷水。...
- 30703
![臭豆腐儲藏方法]( "臭豆腐儲藏方法")
- 1、不立即食用，可立即將豆腐放入冰箱，進行低溫儲存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。3、將食鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以儲存兩天左右的時...
- 16453
![臭豆腐蒸制方法]( "臭豆腐蒸制方法")
- 1、準備食材：臭豆腐6塊、毛豆仁50公克、泡髮香菇丁30公克g、蝦米30公克、辣油1大匙、蒜末20公克、薑末10公克、辣豆瓣醬2大匙、豉油1大匙、花椒粉1/4茶匙、細糖1茶匙、紹興酒2大匙。2、將臭豆腐表面黏液洗掉。3、所有調味料拌勻成醬汁。4、將臭豆腐擺在蒸盤上，擺上香菇丁、...
- 27491
![臭豆腐可以這樣做 臭豆腐烹製方法]( "臭豆腐可以這樣做 臭豆腐烹製方法")
- 1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25千克，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約...
- 27907
![臭豆腐簡介 臭豆腐的豆腐用的是什麼豆腐]( "臭豆腐簡介 臭豆腐的豆腐用的是什麼豆腐")
- 1、做臭豆腐用老豆腐，是那種著比較硬實的豆腐。2、臭豆腐基本可以分成兩大類，一類是北方的臭豆腐乳，另一類是南方的臭豆腐乾，無論是哪一種做法都是聞起來臭，吃起來香。先來說北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆，磨漿，濾漿，點滷，前期發酵，醃製，灌湯，後期發...
- 10395
![做臭豆腐方法步驟 做臭豆腐方法]( "做臭豆腐方法步驟 做臭豆腐方法")
- 1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~...
- 8128
生活全書館
