- 1、材料:豬板油1000克,清水1碗。2、豬板油用刀刮掉表面的汙物,先切大塊;買不到板油,用大肥肉也成;再切成2、3公分的小塊;炒鍋中倒入一碗涼水;將板油塊倒入鍋中,攪拌幾下;不用擔心會油花四濺,加水熬豬油,豬油潔白而且有香氣,也不會冒煙嗆人;大火煮開,板油變色了,湯變成乳白色;轉中火,繼續熬,...
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- 1、主料臘肉600克,輔料臘八豆豉200克。2、臘肉入開水煮開後,泡20分鐘,洗淨。3、臘肉切片,厚度自己掌握,魚乾砍塊。4、臘八豆豉裝入碗裡。5、將豆豉墊底,臘肉,魚乾,鋪到豆豉上。6、放入已經開了的蒸鍋裡面蒸20分鐘即可。...
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- 1、雞肉切小丁,香菇泡發後和萵筍,胡蘿蔔切成小粒備用。2、雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。3、糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘,加入少許色拉油。4、鍋中燒開水倒入萵筍,胡蘿蔔,香菇,青豆焯燙一下備用。5、炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。6、砂鍋中加入清水倒入糯米和...
- 13261
- 1、準備一盤溫水,水溫不要太高,剛好不燙手可以了,水量以完整浸過整塊臘肉為宜。2、泡臘肉前,先往溫水中加一匙子食鹽,拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時,越鹹的臘肉泡的時間越長一點,這樣才可以去掉鹹味。3、接下來是清洗臘肉,因為臘肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我...
- 4798
- 1、原料:大米、水。輔料:紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨,紅豆、蓮子也洗淨,最好提前泡一下(2—3小時)香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內。3、加足量水,燒開後改小火,慢慢文煮。4、另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一...
- 20701
- 1、雞肉切小丁,香菇泡發後和萵筍,胡蘿蔔切成小粒備用。2、雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。3、糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘,加入少許色拉油。4、鍋中燒開水倒入萵筍,胡蘿蔔,香菇,青豆焯燙一下備用。5、炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。6、砂鍋中加入清水倒入糯米和...
- 23315
- 1、食材:大米100g,臘鴨腿1只,臘肉1小塊,紅豆適量,花生適量,黃豆適量,馬蹄15個,青菜200g,紅薯一個。2、鴨腿鹹肉剁小塊兒。3、紅豆黃豆提前泡8小時。4、大米也稍稍泡一下。5、將除了馬蹄紅薯以外的材料混合。6、加入開水煮沸。7、約煮半熟時下入紅薯丁。8、還有改了刀的馬蹄。9、最...
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- 1、甜豆炒臘腸(1)將甜豆兩面的筋給取出來,然後再把臘腸清洗乾淨,再切成片狀備用。(2)熱鍋下臘腸,用小火炒制,可以把臘腸的油脂給炒出來。(3)用臘腸炒出來的油,加熱好,加入甜嚇著,然後快速的炒合均勻。(4)最後撒上點白糖,適量的鹽攪拌均勻就可以出鍋了,鹽要少許,因為臘肉已經有鹹味了。2、臘...
- 10318
- 臘腸作為南方過年的標準菜餚,由於在製作過程中需要加鹽然後晒乾,所以往往會出現準備吃的時候發現口味太鹹,那麼這時該如何處理呢,根據本廚男多年經驗,現提供一下三種辦法香腸去鹹最有效的方法就是用淡食鹽水浸泡,方法很簡單,準備一個盆,裡面稍加點鹽,放入香腸,注意水要沒過香腸,還有...
- 17133
- 1、它們的製作方法不一樣,鹹肉一般是往肉中加入一定量的食鹽,用來殺死肉中的一些微生物,並且肉中的酶活性也能得到抑制,這樣肉就可以長時間儲存了。而臘肉除了用食鹽醃製之外,還要放在陽光底下暴晒風乾。2、它們的外觀不一樣,鹹肉外觀看起來很乾淨。鹹肉醃製完成過後,其中瘦肉部...
- 6755
- 1、食材:大米100g,臘鴨腿1只,臘肉1小塊,紅豆適量,花生適量,黃豆適量,馬蹄15個,青菜200g,紅薯一個。2、鴨腿鹹肉剁小塊兒。3、紅豆黃豆提前泡8小時。4、大米也稍稍泡一下。5、將除了馬蹄紅薯以外的材料混合。6、加入開水煮沸。7、約煮半熟時下入紅薯丁。8、還有改了刀的馬蹄。9、最...
- 30105
- 1、主料:五花肉3600g,生抽250g,老抽15g,砂糖55g,鹽80g,高度白酒150g,生薑適量。2、準備好五花肉切成2釐米寬的長條,在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。3、準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑,還有老抽忘拍了。4、將生薑切細放在盆裡,調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完...
- 21328
- 1、將準備食用的臘肉改刀,長短能放入鍋中就行。2、把臘肉放入鍋中,倒入溫水,水量要完整蓋過臘肉,加上一勺食鹽,攪拌均勻,放置半小時。(加鹽是因為高濃度的鈉鹽會滲入到低濃度的鹽水中,從而是臘肉鹹度減小)。3、到時間後,取出臘肉,用溫水沖洗兩遍,然後在鍋中重新倒入清水,放入臘肉,大火...
- 24981
- 1、原料:大米、水。輔料:紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨,紅豆、蓮子也洗淨,最好提前泡一下(2—3小時)。3、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內,加足量水,燒開後改小火,慢慢文煮。4、另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一...
- 14645
- 1、將準備食用的臘肉改刀,長短能放入鍋中就行。2、把臘肉放入鍋中,倒入溫水,水量要完整蓋過臘肉,加上一勺食鹽,攪拌均勻,放置半小時。(加鹽是因為高濃度的鈉鹽會滲入到低濃度的鹽水中,從而是臘肉鹹度減小)3、到時間後,取出臘肉,用溫水沖洗兩遍,然後在鍋中重新倒入清水,放入臘肉,大火煮...
- 16931
- 1、準備大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿蔔、青豆、開洋、火腿、薑絲、料酒、醬油、白胡椒粉。2、大米淘洗乾淨,開洋用料酒泡發,火腿、香菇切丁,胡蘿蔔、山藥去皮切丁;3、鍋裡放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、薑絲,加入足量清水;4、大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鐘;5、加...
- 14404
- 1、原料:大米、水。輔料:紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨,紅豆、蓮子也洗淨,最好提前泡一下(2—3小時)香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內。3、加足量水,燒開後改小火,慢慢文煮。4、另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一...
- 24206
- 1、主料:五花肉3600g,生抽250g,老抽15g,砂糖55g,鹽80g,高度白酒150g,生薑適量。2、準備好五花肉切成2釐米寬的長條,在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。3、準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑,還有老抽忘拍了。4、將生薑切細放在盆裡,調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完...
- 11321
- 1、在清水中加入適量食鹽,攪拌製成淡鹽水,然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣,鹹魚鹹肉與浸泡液間,只是存在著含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分,進而,其內部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則,很快地向外釋出。2、對於質地幹...
- 5203
- 1、醃製鹹魚時,可以選擇生活中常見的胖頭魚,把胖頭魚宰殺以後,用清水洗淨,剁下它的魚頭,只醃製它的身子,取下的魚頭可以做湯喝。2、準備適量食用鹽,食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五,然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上,放在陰涼的地方醃製,每天都要給魚翻面。3、一個星期...
- 8574
- 1、原料:大米、水。輔料:紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。2、大米清水淘洗乾淨,紅豆、蓮子也洗淨,最好提前泡一下(2—3小時)。3、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內,加足量水,燒開後改小火,慢慢文煮。4、另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一...
- 7046
- 1、主料:豬肝1000克、料酒2勺、糖10克、鹹蛋黃4顆。2、輔料:鹽20克、生抽2勺、老抽2勺、味精1勺、花椒麵10克、辣椒麵10克、蠔油1勺、十三香10克。3、豬肝備好,豬肝的調料品備好,蛋黃備好。4、豬肝洗好用小刀在豬肝上端部分劃開一個口子能放入蛋黃即可在往豬肝裡面劃開略微深...
- 6624
- 1、準備一盤溫水,水溫不要太高,剛好不燙手可以了,水量以完整浸過整塊臘肉為宜。2、泡臘肉前,先往溫水中加一匙子食鹽,拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時,越鹹的臘肉泡的時間越長一點,這樣才可以去掉鹹味。3、接下來是清洗臘肉,因為臘肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我...
- 9847
- 1、準備高度白酒,白糖,生抽,花椒,鹽,胡椒粉以及豬肉。2、豬肉的皮先燒黑,然後放到冷水當中浸泡,把黑色的物質刮掉,炒鍋中加一些花椒,鹽一起翻炒,把花椒的香味炒出來稍微發黃,花椒撈出來,用料理機打碎。3、豬肉條放進盆子裡面,加一些生抽,白糖,花椒粉以及鹽,高度白酒,最後加一些胡椒粉,帶上...
- 8622
- 1、在清水中加入適量食鹽,攪拌製成淡鹽水,然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣,鹹魚鹹肉與浸泡液間,只是存在著含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分,進而,其內部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則,很快地向外釋出。2、對於質地幹...
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