![涼皮要放鹼的原因]( "涼皮要放鹼的原因")
- 1、涼皮裡面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。2、食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲...
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![竹筒粽子要放鹼原因]( "竹筒粽子要放鹼原因")
- 1、放食用鹼能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材還能保持粽子的味道更加鮮。2、不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。...
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![蒸饅頭為什麼要放鹼 蒸饅頭放鹼的原因]( "蒸饅頭為什麼要放鹼 蒸饅頭放鹼的原因")
- 1、因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味，使饅頭口味更好。2、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。3、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響...
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![韭菜要放鹼還是蘇打]( "韭菜要放鹼還是蘇打")
- 1、一般來說，炒韭菜的時候要加入蘇打粉，因為蘇打粉可以除掉韭菜中殘留的農藥，還可以讓韭菜的口感變好。2、韭菜的營養價值十分高，這種食物中含有大的維生素c、胡蘿蔔素、碳水化合物等，除此之外，韭菜中還含有大量的纖維素，每一百克韭菜中，含有大量的膳食纖維，經常服用這類食物，可以...
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![竹筒粽子為什麼要放鹼]( "竹筒粽子為什麼要放鹼")
- 1、放食用鹼能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材還能保持粽子的味道更加鮮。2、不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。...
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![包粽子要放鹼粉嗎]( "包粽子要放鹼粉嗎")
- 包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是...
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![蒸饅頭為什麼要放鹼]( "蒸饅頭為什麼要放鹼")
- 1、因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味，使饅頭口味更好。2、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。3、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響...
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![竹筒粽子要放鹼原因 竹筒粽子為什麼要放鹼]( "竹筒粽子要放鹼原因 竹筒粽子為什麼要放鹼")
- 1、放食用鹼能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材還能保持粽子的味道更加鮮。2、不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。...
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![手擀麵和麵為什麼要放鹼]( "手擀麵和麵為什麼要放鹼")
- 放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當...
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![鼠麴草焯水可以放鹼嗎 鼠麴草焯水要放鹼嗎]( "鼠麴草焯水可以放鹼嗎 鼠麴草焯水要放鹼嗎")
- 1、可以放適量的鹼。食用鹼也就是小蘇打,將其放入煮好的鼠麴草中,不僅可以提亮其翠綠的顏色,維持顏色的保鮮程度,還能起到清潔作用，將鼠麴草可能帶有的泥沙、農藥殘留等有害物質進行初步清洗去除,因此很多人在焯燙鼠麴草的時候會加入適量的鹼。2、鼠麴草是一種野草，野草基...
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![為什麼包粽子要放純鹼水]( "為什麼包粽子要放純鹼水")
- 1、起到中和作用，當吃粽子多的情況，胃裡就泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果；2、放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。3、特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食。...
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![用酵母發麵需要放鹼嗎]( "用酵母發麵需要放鹼嗎")
- 1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。2、這要看當時的溫度了，如果天熱的話，酵母發麵會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。...
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![鹼水粽一斤米放多少鹼]( "鹼水粽一斤米放多少鹼")
- 32克左右。在鹼水粽里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，因此一斤糯米則需要放32克左右的鹼。鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水...
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![粽子放鹼和不放鹼有什麼區別]( "粽子放鹼和不放鹼有什麼區別")
- 1、粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。2、味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的...
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![蜜棗粽子需要放鹼嗎 蜜棗粽子一定不要忘記放鹼對嗎]( "蜜棗粽子需要放鹼嗎 蜜棗粽子一定不要忘記放鹼對嗎")
- 1、蜜棗粽子一定不要忘記放鹼。2、包粽子的時候加入鹼只是為了讓粽子的味道更好，色香味更加的均衡，但是若是不加入鹼也是可以的，同樣能夠製作出好吃的粽子。3、但若是鹼水粽的話，那麼是一定是放適量的鹼的，鹼水粽是廣東地區一種比較有特色的粽子，味道粘粘的、糯糯的，所以若是不...
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![綠豆粥需要放鹼嗎]( "綠豆粥需要放鹼嗎")
- 1、熬綠豆湯不要放鹼。2、綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。加鹼雖然可以迅速把湯煮濃稠，但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，所以煮綠豆湯不要加鹼，若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。...
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![包粽子放鹼嗎]( "包粽子放鹼嗎")
- 1、包粽子放鹼。煮粽子的時候，鍋裡稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。2、另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高。食鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物。...
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![粥裡放鹼好嗎]( "粥裡放鹼好嗎")
- 煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。1.不要加鹼不但沒...
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![鼠麴草焯水要放鹼嗎]( "鼠麴草焯水要放鹼嗎")
- 1、可以放適量的鹼。食用鹼也就是小蘇打,將其放入煮好的鼠麴草中,不僅可以提亮其翠綠的顏色,維持顏色的保鮮程度,還能起到清潔作用，將鼠麴草可能帶有的泥沙、農藥殘留等有害物質進行初步清洗去除,因此很多人在焯燙鼠麴草的時候會加入適量的鹼。2、鼠麴草是一種野草，野草基...
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![做南瓜饅頭放不放鹼]( "做南瓜饅頭放不放鹼")
- 饅頭需要發酵。...
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![酵母發麵要不要放鹼]( "酵母發麵要不要放鹼")
- 1、酵母發麵不用放鹼。2、用酵母發麵是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麵粉和酵母，然後先往酵母中加入溫水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。3、接著再準備適量的溫水倒入麵粉中並將它揉搓成麵糰，隨後把紗布蓋在麵糰上面並將它們放置在一...
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![鹼面怎麼存放]( "鹼面怎麼存放")
- 1、溼鹼面可以放冰箱儲存，但時間不宜過長。幹鹼面最好在乾燥的環境中儲存，不宜放冰箱，放冰箱反而容易結塊。2、鹼面，又叫蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用...
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![包粽子可以放鹼嗎 包粽子能否放鹼呢]( "包粽子可以放鹼嗎 包粽子能否放鹼呢")
- 1、包粽子可以放鹼，通常不會有明顯的危害。2、在包粽子的時候適量的放些鹼，不僅能夠使儲存時間增長，而且還會明顯的增加口感，還有色澤，都是味道也會比較好。3、如果在粽子裡面放入了過多的鹼，在長期使用的情況下，很有可能對人體的肝臟功能造成比較大的影響，如果不放心，可以到醫院...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別有哪些]( "粽子放鹼和不放鹼的區別有哪些")
- 粽子放鹼和不放鹼的區別1、粘度粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。2、味道糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼...
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![蜜棗粽子需要放鹼嗎]( "蜜棗粽子需要放鹼嗎")
- 1、蜜棗粽子一定不要忘記放鹼。2、包粽子的時候加入鹼只是為了讓粽子的味道更好，色香味更加的均衡，但是若是不加入鹼也是可以的，同樣能夠製作出好吃的粽子。3、但若是鹼水粽的話，那麼是一定是放適量的鹼的，鹼水粽是廣東地區一種比較有特色的粽子，味道粘粘的、糯糯的，所以若是不...
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