用酵母發麵需要放鹼嗎

1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。

2、這要看當時的溫度了，如果天熱的話，酵母發麵會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這里加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。