自發麵粉需要發酵嗎

自發麵粉需要發酵嗎？下面請大家看看小編的分享吧。

自發麵粉需要發酵，但不需要再另外新增酵母粉。自發粉是以小麥粉為原料，混合了膨鬆劑等新增劑製作而成的，和普通麵粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成麵糰，放置一段時間就可以發酵成麵糰，可以用來製作饅頭、麵包等美食。

拓展小知識：

一、自發麵粉發麵注意事項

1、水溫過高，麵粉不易醒發。醒發溫度，不要高於40度，不要低於10度。夏天可放室內醒，冬天可放蒸鍋醒。

2、麵粉和水的比例要適當，水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。

3、麵糰一定要揉透，表面光滑無酵母顆粒。

二、自發麵粉要發酵多久？

自發麵粉一般需要發酵30-50分鐘。不過具體的發酵時間要隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，麵糰可以完成發酵。判斷髮酵是否完成的標準：麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用麵糰頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

發酵注意事項：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。和麵的水溫要掌握好和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。就算是在夏天，也建議用溫水。

麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。不同的麵粉吸溼性是不同的，要靈活運用。麵糰要揉光滑麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。

以上就是今天的分享，希望能幫到大家！