![肉嫩不腥羶完爆烤肉店]( "肉嫩不腥羶完爆烤肉店")
- 1、所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。2、烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，裡脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。把牛肉切成薄...
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![肉嫩香飄吃過忘不了]( "肉嫩香飄吃過忘不了")
- 1、取一隻新鮮的豬心，切成薄片。放水裡漂洗血漬。瀝乾後放碗里加適量的生粉攪拌均勻。三分鐘後再衝去（便於更好去除血漬），再次瀝乾。2、把瀝乾的豬心加少量鹽糖料酒及鮮醬油，攪拌均勻，醃製15分鐘。3、準備好的姜切成絲，蒜瓣切片。鍋裡放適量的油，加熱後炒香薑絲及蒜瓣，加入醃製好...
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![肉嫩刺少回味無窮]( "肉嫩刺少回味無窮")
- 1、把黃鴨叫的內臟清除掉，然後把鍋放到大火上面，把黃鴨叫油炸一下，記住是油炸不是煎哦，一定要要炸到金黃，然後撈出控油。2、鍋內留底油，把豆瓣醬跟辣椒醬倒入，然後炒出紅油，接著放入蔥薑蒜、辣椒，再把魚倒進去，然後放入鹽、料酒、醬油燜4分鐘左右，然後倒入事先調好的水澱粉勾芡，接著...
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![肉嫩不膩蘿蔔也好吃 紅燒肉胡蘿蔔的做法]( "肉嫩不膩蘿蔔也好吃 紅燒肉胡蘿蔔的做法")
- 1、準備配料：帶皮五花肉500克，胡蘿蔔2根，冰糖50克，食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，八角和花椒各5克，蔥薑蒜適量。2、將帶皮五花肉洗淨，切成麻將大小的肉塊備用。起鍋燒水，將帶皮五花肉塊冷水下鍋。並加入少量料酒去腥。待鍋中水燒開，打去鍋中帶皮五花肉的血沫，將肉塊撈出洗淨備...
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![肉嫩蔥香簡單又鮮美]( "肉嫩蔥香簡單又鮮美")
- 1、準備一隻福壽魚，把魚的鱗片剃乾淨，其他部位也處理乾淨，清洗乾淨，水瀝乾淨。並用刀在福壽魚的身上兩側分別劃上幾口子。2、魚表面上抹上少許的食用鹽和白糖，在魚的肚子裡放進茴香，並抹上適量食用鹽、白糖，料酒、玫瑰醋和醬油，醃製十分鐘以上。事先準備好的蔥切成細段狀，生薑切成...
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![肉嫩不腥學這招]( "肉嫩不腥學這招")
- 1、準備用料：鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量。2、鯉魚中段去鱗，去肚，洗淨切大塊。加鹽，料酒，胡椒粉醃製一下入味。3、撇去醃汁，拍上澱粉。鍋裡油熱，放入魚塊。兩面煎透。4、加料酒去腥，加適量清...
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![魚湯怎麼做才能肉嫩湯鮮而且不腥]( "魚湯怎麼做才能肉嫩湯鮮而且不腥")
- 1、準備蔥、生薑、鮮魚、鹽、雞精、十三香、米酒、生抽、油。2、食材洗淨，生薑切片，蔥切花，鮮魚處理乾淨，兩邊魚肚劃三刀，有利於食材入味。3、將魚放入碗中，加入適量的鹽、雞精、十三香、米酒、生抽醃製30分鐘左右。4、清水將魚洗淨，其目的是去除魚身上多餘的醃料。5、起鍋燒油，...
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![肉嫩不膩蘿蔔也好吃]( "肉嫩不膩蘿蔔也好吃")
- 1、準備配料：帶皮五花肉500克，胡蘿蔔2根，冰糖50克，食鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，八角和花椒各5克，蔥薑蒜適量。2、將帶皮五花肉洗淨，切成麻將大小的肉塊備用。起鍋燒水，將帶皮五花肉塊冷水下鍋。並加入少量料酒去腥。待鍋中水燒開，打去鍋中帶皮五花肉的血沫，將肉塊撈出洗淨備...
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![肉嫩不腥羶比烤肉店好吃]( "肉嫩不腥羶比烤肉店好吃")
- 1、食材準備：牛肉片500g、洋蔥1個、孜然粒3g、燒烤調味料8g、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、烤肉料3g、澱粉3g、食用油1勺、白芝麻3g、蔥花、紅辣椒1個。2、將牛肉片洗乾淨，血水擠出，放入碗中，加入料酒在、生抽、蠔油、燒烤調味料和烤肉料，用手抓勻攪拌；加入澱粉、食用油，將牛肉的...
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![炒裡脊肉肉嫩又好吃的做法]( "炒裡脊肉肉嫩又好吃的做法")
- 1、食材：裡脊肉1斤，青椒適量，雞蛋1個，食鹽適量，味精適量，料酒適量，溼澱粉適量，花椒水適量。2、先把裡脊肉筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲。3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻。打入蛋清抓勻，加溼澱粉抓勻。4、在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和溼澱粉，攪拌均勻。5、油燒至三成...
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![搞定清爽肉嫩下飯菜 裡脊肉怎麼炒]( "搞定清爽肉嫩下飯菜 裡脊肉怎麼炒")
- 1、食材：豆乾3塊、豬裡脊肉200g、紅辣椒1個、雞蛋1個、青蒜1根、水澱粉、老抽、醬油、鹽、油。2、裡脊肉洗淨後切成條，寬約0.5-0.8cm；豆乾用清水沖洗後，切成條狀，大小跟裡脊肉差不多。3、青蒜洗淨，用刀拍破蒜白，然後把青蒜切小段；紅辣椒去蒂、去籽，切成條。4、水澱粉中磕入1個雞蛋...
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![怎樣炒裡脊肉肉嫩又好吃 炒裡脊肉肉嫩又好吃的做法]( "怎樣炒裡脊肉肉嫩又好吃 炒裡脊肉肉嫩又好吃的做法")
- 1、食材：裡脊肉1斤，青椒適量，雞蛋1個，食鹽適量，味精適量，料酒適量，溼澱粉適量，花椒水適量。2、先把裡脊肉筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲。3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻。打入蛋清抓勻，加溼澱粉抓勻。4、在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和溼澱粉，攪拌均勻。5、油燒至三成...
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![生粉都有什麼種類 肉嫩放生粉還是澱粉]( "生粉都有什麼種類 肉嫩放生粉還是澱粉")
- 1、用生粉或澱粉都能讓肉變嫩。生粉和澱粉的主要用途是勾芡和上漿。一般使用澱粉包括玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。2、生粉只有一種，專門用來勾芡。醃製肉類食物時，既可以用生粉，也能用澱粉。如果加入生粉的話，可以再適量加入點黃酒，這樣能讓肉更加嫩滑。...
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![肉嫩放生粉還是澱粉]( "肉嫩放生粉還是澱粉")
- 1、用生粉或澱粉都能讓肉變嫩。生粉和澱粉的主要用途是勾芡和上漿。一般使用澱粉包括玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。2、生粉只有一種，專門用來勾芡。醃製肉類食物時，既可以用生粉，也能用澱粉。如果加入生粉的話，可以再適量加入點黃酒，這樣能讓肉更加嫩滑。...
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![怎樣炒裡脊肉肉嫩又好吃]( "怎樣炒裡脊肉肉嫩又好吃")
- 1、食材：裡脊肉1斤，青椒適量，雞蛋1個，食鹽適量，味精適量，料酒適量，溼澱粉適量，花椒水適量。2、先把裡脊肉筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲。3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻。打入蛋清抓勻，加溼澱粉抓勻。4、在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和溼澱粉，攪拌均勻。5、油燒至三成...
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![涮羊肉肉嫩方法]( "涮羊肉肉嫩方法")
- 1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗乾淨，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。2、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在...
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![肉嫩汁水飽滿面皮蓬鬆]( "肉嫩汁水飽滿面皮蓬鬆")
- 1、五花肉切成小丁。開洋溫水泡軟剁碎。鍋裡放少許油，倒入白糖炒化，倒入五花肉，加入薑末，八角，料酒，生抽，老抽，然後倒入開水，燉一小時，收汁後盛出，放涼。記得把八角挑出來。娃娃菜切絲，加鹽醃製一會，擠出水分，混入紅燒肉。小蔥剁細混入餡兒料。2、溫牛奶加糖融化後，加酵母，靜止十分鐘。倒...
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![西冷牛排怎樣醃製肉嫩]( "西冷牛排怎樣醃製肉嫩")
- 1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍），然後用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量，醃製2-3小時。2、平底鍋一定要大火高溫，放入黃油，每面煎1分鐘左右，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為金黃色，並且散發出煎炸的...
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![炒肉嫩的方法 怎麼樣炒肉嫩]( "炒肉嫩的方法 怎麼樣炒肉嫩")
- 1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流...
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![嫩牛肉怎麼做 嫩牛肉的做法]( "嫩牛肉怎麼做 嫩牛肉的做法")
- 1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。3、再加一小勺生油拌勻。4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。...
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![怎麼炒肉嫩 如何炒肉嫩]( "怎麼炒肉嫩 如何炒肉嫩")
- 1、這樣炒肉嫩加澱粉，用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。2、裹蛋清，把肉片切好後，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。3、勾芡，炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為...
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![怎麼看肉嫩不嫩]( "怎麼看肉嫩不嫩")
- 1、嫩肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。2、新鮮的肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。3、如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不...
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![嫩肉粉做法 嫩肉粉怎麼用]( "嫩肉粉做法 嫩肉粉怎麼用")
- 1、用水將嫩肉粉稀釋化開後直接新增到需要製作的肉類中即可，一般新增嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1，略少於鹽，使用嫩肉粉醃製過烹飪出來的肉鮮嫩多汁。2、嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要...
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![嫩牛肉的做法 怎麼做嫩牛肉]( "嫩牛肉的做法 怎麼做嫩牛肉")
- 1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。...
- 3811
![牛肩肉嫩不嫩]( "牛肩肉嫩不嫩")
- 1、牛肩肉嫩；2、牛肩肉是名副其實的肩膀上的肉，由於此部位常常運動，肉質比較堅硬且結實，如果去掉外側的脂肪之後，便只剩下瘦肉了，脂肪的分量較少。3、此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸，而使得牛肩肉的營養價值隨之提高。牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都...
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生活全書館
