葡萄酒的製作方法 葡萄酒的製作方法 自釀

1、挑選葡萄。要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子，都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農藥和其他有害物質，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然後用流動清水沖洗乾淨即可。

3、晾乾葡萄

把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器

一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發酵情況，千萬不要用塑料的容器，因為塑料容器很可能與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。

5、裝入容器

等待葡萄自然晾乾之後，洗淨雙手帶上手套，然後用乾淨的容器把葡萄一個個壓碎（注意不要用鐵器，特別是生鏽的），然後一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇裡，然後密封發酵。（玻璃壇外面可以套個黑色塑料袋子，後期葡萄酒的顏色會更好看點）。

在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太滿會導致葡萄的汁液溢位來，甚至引發玻璃罈子破裂。

6、發酵

夏季溫度高，所以發酵時間短，一週左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天左右。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月左右。

7、過濾飲用

等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦（過濾完一次後可能還會有少量的渣渣沒有過濾掉可以放著沉澱幾天再進行二次過濾）。

8、裝瓶儲存

一次釀製的葡萄肯定是喝不完的，所以多餘的葡萄酒就要將其裝瓶儲存，裝入瓶中注意密封，之後放入陰涼乾燥處，飲用的時候隨時可取。