日式糖漬栗子的做法

1、食材：板栗1公斤、白糖619克、小蘇打30克（分3次使、朗姆酒20毫升）。

2、燒一壺水，水開後倒入一個大盆裡。再把生栗子倒進去，泡60分鐘。這一步是軟化栗子外殼，等下方便去殼。

3、用刀子在栗子的底部斜斜地開個口子。

4、然後從開口入刀，小心翼翼地剝去栗子的外殼。千萬不要傷到內皮，如果傷到內皮的話，煮到最後栗子會很容易碎裂。換句話說，只要內皮完好，成品就是一個個完整的栗子，內皮就是栗子仁的保護層，最後是要連帶栗子仁一起吃的。這時剝去外殼的慄 子，是一個個帶有絨毛層的栗子仁。剝好一個以後馬上放進冷水裡泡著，因為距離完全剝完還有一段時間，防止表層乾燥。

5、鍋裡放水+10克小蘇打。用筷子攪拌幾下，使小蘇打融化。然後把栗子倒進去。水量要淹沒所有的栗子。

6、開火，燒至鍋裡的水將要沸騰的狀態，馬上切換成小火，煮10分鐘。這裡的小火火力是指，不能使鍋中的水沸騰，栗子基本上是靜止的狀態。一旦水沸騰了，栗子在之後的燒煮過程中容易變得軟爛碎裂。10分鐘過去了，鍋中的水呈褐黑色。

7、熄火。倒掉鍋中的水，放入冷水，用手輕柔的搓洗栗子表面。會看到絨毛層和筋絡脫落。

8、然後一個個用牙籤輔助挑掉栗子表面上粗硬的筋絡和硬的皮層。不要傷到內皮！不要傷到內皮！不要傷到內皮！這一步在第一次燒煮10分鐘後進行，因為之後還要再燒煮兩次10分鐘，栗子會變得越來越軟，禁不起挑、刮這些清理動作，所以趁著第一次煮10分鐘後，栗子還有些硬度時進行。

9、清理完所有栗子之後，把表面沖洗乾淨。這是第一次燒煮後，清理完表面，沖洗後的栗子。能看出來，表面已經很乾淨了。

10、接下來，鍋中倒入可以沒過栗子的清水，再放10克小蘇打進去，使之融化。開火燒煮栗子，重複步驟4—步驟6。

11、再一次重複步驟4—步驟6。當這一步完成，栗子已經經過3次10分鐘的燒煮，3次搓洗了。再次逐個確認栗子表面所有的經絡和硬皮都已經去除乾淨。然後進行稱重。

12、根據栗子的重量，再稱量栗子重量60%的糖。白糖、紅糖都可以。栗子和糖的比例是：1:0.6。

13、把栗子輕柔得放入鍋中，不要粗暴地譁一下倒進去，放入沒過栗子的清水。開火，燒至水將要沸騰時，轉小火。糖分三次倒進去；前次的糖融化以後再倒下一次。小火燉煮20分鐘，全程不能使水沸騰。

14、20分鐘後，鍋中的湯汁呈現紅褐色的糖漿顏色。說明已經做好了。熄火。稍微放置不燙手後就能裝瓶了。

15、如果喜歡朗姆酒風味的，就倒20毫升朗姆酒（紅酒也可以）進去，再燉煮5分鐘就好。

16、裝栗子的玻璃、勺子都要消毒。先放栗子，然後把糖汁倒進去。如果用玻璃瓶裝的話，看一下玻璃瓶的高度能不能放進冰箱。

17、做好的糖漬栗子，內皮已經粘附在慄肉上皮肉不分家了，非常軟了。（冰箱冷藏可以放2、3個月）。