米酒如何儲存不會老

1、冷藏：這是最沒有辦法的辦法，因為放入冰箱冷藏，只能大大延緩米酒的變甜速度。所以這種方法更加適合短時間內就把米酒吃完的家庭。 但是需要注意的是，因為開關冰箱會導致一些水蒸氣冷凝，所以必須密封好，防止生水進入導致米酒壞掉。

2、直接冷凍：如果一次做得過多，一時吃不完，但是又不想讓它變得過甜的話，可以直接放入冷凍室裡，讓它凍成冰坨。這樣就可以完全打斷它的發酵過程，讓它的糖度保持一致。 這種方法其實挺好的，吃的時候只需要滑動就可以了。

3、燒熱滅活：大家都知道，米酒的變甜過程實際上是的酵母菌把澱粉轉化為糖和酒精。所以我們只需要幹掉酵母菌就可以了。 酵母菌在40度的時候左右，就開始變得遲鈍，超過80度就會死亡，所以利用這個特性，我們把米酒加熱到80度左右2分鐘，就可以有效的殺滅酵母菌。此時，米酒就不會繼續變甜了。之後密封儲存，還可以，吃一段時間。