小龍蝦焯水冷水下鍋嗎

小龍蝦焯水是冷水下鍋。小龍蝦是一種淡水蝦，相對於海蝦來說腥味會比較重，而且其中富含蛋白質成分，肉質十分細嫩，如果食用冷水下鍋的話，可以讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩，不會像熱水接觸到小龍蝦的肉會破壞小龍蝦的鮮味。而若是直接熱水下鍋焯水的話，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，而且還會導致其中的腥味鎖在肉質中，無法散出，因此通常建議小龍蝦焯水用冷水會更好。

小龍蝦的頭部能吃嗎？

食用小龍蝦時應將頭部去除。小龍蝦對生存環境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力，其頭部含有消化與排洩系統，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此食用小龍蝦時請儘量去除頭部。

如何判斷蝦的生長環境和新鮮度？

小龍蝦的汙染程度可通過檢視小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水裡的雜質都要經過腮的過濾。若小龍蝦腮部發黑則表明小龍蝦的生長環境不乾淨。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連線的緊密程度判斷。新鮮的蝦應該是殼與肉連線緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。