發麵溫度高了面熟了怎麼辦

做帶餡食品和麵是第一步麵食在北方地區很常見，包子、饅頭、花捲等，有的朋友第一次接觸，因為溫度沒有控制好，導致麵糰久久發不起來，也就是所謂的死麵團。這時的麵糰已經沒有“補救”的可能了，新手一定要避免這一誤區，你知道是什麼原因造成麵糰“死”了嗎？        

死麵是是用沸水（約65℃—100℃）和麵，待稍涼後揉合成團再做成各類食品。做出的食品較無勁道且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麵麵糰多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麵食軟中帶韌。燙麵食品有南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成，澄面是用麵粉加工洗去蛋白質，然後經沉澱晒乾後研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。

發麵把面燙熟了就變成了死麵，死麵就是死麵已經無法彌補了。但是可以用來做炒麵或其他食品。首先熟麵糰壓扁然後擀平，再切成小丁備用，洋蔥洗淨切丁、白菜洗淨切丁、西紅柿洗淨切丁、豬肉洗淨切片。起鍋倒入適量的食用油，然後倒入蔥花、豬肉片煸炒至豬肉片變色。倒入洋蔥、番茄沙司、西紅柿、白菜、生抽、面丁翻炒均勻。加入適量的鹽調味然後即可盛出享用。

這種燙麵不適合做煎、烤、烙，但適合做蝦餃、蒸餃、燒麥等食品。如果不小心把發麵燙熟了，可以發揮聰明才智拿來做其他的食品。