酵母發麵發過了怎麼辦

1、酵母發麵發過了，可以將這些面當成老面，然後放入新的麵糰，繼續發酵就可以。老面指的是發麵時沒有用完的麵糰，這樣的麵糰經過繼續發酵之後，就成為了老面。

2、發麵的時候，還是有一定的技巧的。一般來說，發麵需要在一定的溫度、溼度下進行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成發酵失敗。

3、酵母發麵最適宜的溫度為二十五度，這樣麵糰一個半小時就可以發出來。如果是在冬天，這個時候氣溫比較低，發麵的速度可能會減慢，這個時候可以在發麵盆底下放置一盆溫水，這樣可以加速發酵的速度。

4、夏天的時候氣溫比較高，這個時候麵糰發酵會更快一些，可以少放一些發酵劑，當然，這個“少放”是在一定的比例上放，這樣才可以讓麵糰發酵的更好。

5、酵母發麵不建議過夜，只有老麵肥發酵的麵糰才可以過夜。

6、另外，不止是酵母可以發麵。麵肥、小蘇打也是可以發麵的，這種發酵粉的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。