有酸味的幹木耳有毒嗎

如果木耳發酸說明木耳已經腐敗變質了，不能吃。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質以及各種微量元素，如果存放時間長了會腐敗變質並且產生酸味，這樣的木耳不能再食用。因為木耳腐敗變質後，其中的主要成分蛋白質、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低；再者由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如青黴毒素等。如果食用發酸的木耳可能會導致食物中毒。