怎麼判斷面團揉過頭了

一般麵糊揉過度的情況下，會出現口味發硬，並且做出來的麵點會變的沒有光澤度，所以一般情況下揉十分鐘左右即可。手指輕點一下面團的表面,如果按下去能夠慢慢反彈回來,就是麵糰已經揉透了。

(1)準備溫水和酵母,用量勺量好,加進溫水.靜置10分鐘左右;

(2)然後拿個大盆.把高粉、奶粉混合,把剛才小碗裡的酵母水倒進來混合!先用筷子攪拌~這裡不要怕水太少,因為後面要加雞蛋,避免麵糰太稀不成型.然後加上雞蛋(直接打進去就行)糖和鹽還有色拉油,切記鹽別接觸酵母哦.會影響發酵.然後用筷子攪拌均勻,再根據你的麵糰酌情加水。

（3再手上摸點油,這樣會好一些,先下手把這些雪花片狀的麵粉先固定成團.稍微把材料揉勻成型.把成型後的麵糰拿出來,在案板上撒一點薄面,這個時候抓住面的一頭抬高砸在案上,在去抓住另一頭,拿起來再摔下去(反覆摔面)。