番鴨怎麼做

芋頭番鴨

主料：番鴨１５００克。

輔料：芋頭５００克，青蒜１００克。

調料：豬油（煉製）２５克，料酒１５克，鹽１０克，醬油１５克，味精２克，豆瓣醬３５克，大蒜（白皮）１０克，澱粉（玉米）１０克，花椒２克。

做法步驟：

１、將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條。

２、芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次。

３、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。

４、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣。

５、放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。

６、芋頭入味時，加入青蒜苗、味精。

７、最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。

冬筍番鴨湯

主料：冬筍２５０ｇ、番鴨６５０ｇ。

配料：薑片２５ｇ、料酒１大勺、鹽１小勺、雞粉適量。

做法步驟：

１、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙。

２、鴨肉也放入開水中焯燙並且洗淨。

３、用上強大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和薑片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按煲湯鍵即可。