吃了會有哪些影響

味精和雞精，同樣是可以提升食物的鮮味，但是很多人總是覺得害怕，認為不管是味精還是雞精都對我們的身體不好。這就很矛盾了，我們都喜歡鮮美的東西，卻對提鮮的味精和雞精一棍子打死。所以今天，小編打算給大家科普一下關於味精和雞精的那些事。

味精和雞精的區別

味精是一種提純的結晶，其主要成分是穀氨酸鈉，呈晶瑩剔透狀，在很長一段時間都是我們炒菜中經常放的調味品，因為味精具有很強的鮮味，所以經常加入到飯菜裡用於提鮮。

雞精是一種複合調味品，它的基本成分主要有穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉提取物等成分加工而成。由於核苷酸有雞肉的鮮味，故稱雞精。

味精和雞精有危害嗎

雞精與味精同樣含有穀氨酸鈉，就他們安全性來講，在食用的量在限量範圍內都是安全的。只是味精提供鮮味更純粹一些，而雞精提供的鮮味更渾厚一些，其鮮度是味精的兩倍。

目前，世界各國都認為穀氨酸鈉在正常範圍內使用沒有不良影響，但是要注意，味精和雞精在高溫加熱200度後，所含的穀氨酸鈉就會脫水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。

所以炒菜的時候一般在飯菜炒熟後加入適量即可提味，建議油炸食物的時候儘量不要雞精或者是味精調味提鮮，因為油炸食物的時候溫度一般都要高於200度。

另外雞精中核苷酸的代謝產物是尿酸，痛風患者儘量少吃。