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炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油

1、炒菜的時候都是熱鍋下油,等到油三成熱後,開始放入蔥薑蒜之類的調味品,接著再下入肉或者是菜,這樣製作出來的菜口感更香。當然,也可以選擇冷鍋放油,不過都是針對特殊的菜品。

炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油

2、炒菜的時候,油溫不適合太高,不要等到油都冒煙才下鍋,不然蔬菜中的營養物質會遭到破壞,油溫過高,還會產生一些反式脂肪酸。

3、炒菜的時候,第一道菜炒好後,需要刷鍋再炒下一道菜,這樣炒出來的菜口感才會原汁原味。

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