如何發酵水果

目錄部分1：瞭解發酵1、知道什麼是發酵，以及它為什麼對你有好處。2、選擇你的水果。3、用發酵劑培養。4、新增一些調味劑。5、正確儲存發酵水果。部分2：發酵罐頭水果1、選擇一個水果罐頭。2、將所有配料放在一個罐子裡。3、把水果混合物放在陰涼、避光的地方。一瓶手工製作的發酵水果，是給家人和朋友的一份很好的禮物。發酵了的水果可以代替酒精飲料裡的甜味劑，也可以用來給你最喜歡的甜點做裝飾。在發酵過程中，酵母會分解果糖，你可以使用你喜歡的任何水果，不過有一些水果的發酵效果會比其他的好。按照下列步驟來學習如何發酵水果吧！從挑選你最喜歡的新鮮水果開始做起就可以啦。

部分1：瞭解發酵

1、知道什麼是發酵，以及它為什麼對你有好處。發酵是用於儲存食品的方法，並能增加它們含有有益細菌的水平。別被發酵過程嚇倒——這實際上是相當簡單明瞭的！基本上，發酵需要把所選擇的水果放在一個罐子或其它容器裡，並且新增水、糖和起始培養液（如酵母或乳清）。

然後密封，在室溫下放置2至10天。在這段時間中，起始培養物會進行糖醇轉化，二氧化碳氣體會作為副產物產生，在罐子的頂部形成氣泡。

一旦發酵，水果將增加含有的有益細菌的丰度，並且可以用來作為調味品，搭配甜食，或者用來做酸辣醬、果汁和辣調味汁。

2、選擇你的水果。大多數水果都可以發酵，不過有些比別的效果更好。很多人喜歡發酵罐裝或冷凍水果，因為這樣可以減少準備的時間。如果使用新鮮水果，就要選擇沒有瘀傷或瑕疵的、成熟的有機農產品。桃子、李子和杏子等水果是發酵的熱門選擇，因為它們味道酸甜，而且可以保持很好的顏色。清洗水果，剝去外皮，然後取出所有的核。

異國情調的水果，如芒果、菠蘿也可以很好地發酵，可以用來做酸辣醬。在使用前除去皮，切成大小相等的立方體。

葡萄可發酵，但是必須被切成兩半，好讓液體可以進入水果內部。

去皮切片的梨也可以發酵，蘋果也是（不過在這個過程中它們會變成棕色，讓人覺得沒有吸引力）。

除了種子太多的黑莓以外，大多數漿果可以發酵。草莓發酵後味道很好，但是糖漿會讓顏色變淺。

3、用發酵劑培養。起始培養液是一種簡單的、含有有益細菌的物質，有了它，發酵過程才能開始。對於大多數配方來說，沒有必要使用特定的起始培養液——各個種類幾乎都可以互換。

最常見的起始培養液（特別是用於發酵水果而不是蔬菜）是用於烘烤的酵母、乳清，以及特殊的養殖起始粉末，比如Caldwell起始粉製成的。

不過，你也可以使用一個開放的益生菌環境，比如從已經發酵好的水果裡取出的液體，或者是普通紅茶裡的紅茶菌。

你也可以試試做一種叫做Rumtoph的發酵水果（用於傳統的德國和丹麥甜點），用白酒、葡萄酒或白蘭地來發酵。

4、新增一些調味劑。除了水果，還可以新增調味料，增強香味。一些流行的調味料包括：肉桂棒、新鮮的薄荷葉、丁香、香草豆、五香粉、橘子皮、杏仁提取物。選擇哪個就是個人喜好的問題了。

可以新增液體調味料或提取物到水果中，但不要用粉狀調味品——它們會粘在容器的側面，破壞水果的外觀。尤其是當你打算把發酵的水果作為禮物的時候，這點特別要注意。

5、正確儲存發酵水果。在發酵過程中，容器應在室溫下儲存，遠離陽光直射。請記住，你家的具體情況會影響發酵過程的成功和速度。在非常炎熱的天氣裡，你可以把發酵水果放在冰箱，但請記住，這將或多或少阻礙發酵過程。

一旦水果已充分發酵，你應該把它存放在冰箱中，它可以儲存長達兩個月。如果你喜歡，也可以不放進冰箱——這會讓發酵過程持續下去。

請記住，發酵的水果應該會有一種清新的酸味，但不是腐爛的味道。水果也不應該太爛——發酵的水果應保持其原來的形狀。所以，如果你的水果看起來是糊狀的或味道不好，你應該扔掉它們，重新開始。

部分2：發酵罐頭水果

1、選擇一個水果罐頭。開啟罐子，並去掉液體。

2、將所有配料放在一個罐子裡。加入等量的糖，瀝乾水分，把罐子的蓋子鬆鬆蓋上，然後加入一包酵母進行攪拌。攪拌至糖溶解（水果中的水分會讓糖融化） ，新增任何調味料，然後鬆鬆地蓋上罐子的蓋子。

在罐子頂部留下約一英寸（2.5cm）的空間，因為水果的體積會隨著果實發酵而膨脹。

蓋子需要足夠鬆，能讓二氧化碳氣體逸出，但是也要足夠緊，以防止昆蟲進入。

3、把水果混合物放在陰涼、避光的地方。一旦氣泡開始出現，發酵就開始了，因為酵母會消化糖，將其轉換成乙醇。水果往往會很快發酵，在24至48小時內。 然而，有些人喜歡發酵長達2-3周。這樣會讓發酵的味道變得濃郁，因為糖漿會轉化成醇。

讓水果發酵多長時間是個人喜好的問題。嘗試一次做幾罐，讓它們發酵的時間不同——這樣你就可以找到在未發酵充分和發酵過頭之間的完美的發酵時間。