關於冷凍肉的介紹

1、在-18℃溫度條件下儲存的肉為冷凍肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷、排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

2、冷凍肉：因採用的溫度不同，肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法和凍結法。肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1℃左右，然後在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期，可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由於原料種類的不同，冷卻處理的條件也有差異。冷卻肉的貯藏係指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過程，另一方面達到短期保藏的目的。