巧克力放冷藏還是冷凍

巧克力並不適合存放於冰箱裡中，冰箱裡環境封閉潮溼，巧克力裡有豐富的糖分，它們十分容易通過冰箱內水份所溶解，而巧克力中水分流失殆盡後會留下一層白色的糖晶，所以把巧克力置於冰箱中存放，會使其很快整體被糖晶包裹，不僅會影響到巧克力的口感，也有會使巧克力再次結晶，巧克力會變白反霜。

冰箱的溫度冷藏大約是零度，冷凍室溫度都在零下，都低於常溫，所以無論把巧克力放在冰箱的冷藏還是冷凍室，取出後都會有溼氣的聚積，加強表面反霜的情況，巧克力不僅原有的風味改變，還很容引起細菌，如果沒及時吃光，甚可能比放在冰箱中儲存前更容易變質。巧克力能保持口感和外觀的最佳溫度是5℃～18℃，冰箱中溫度過低，冷凍會讓巧克力變硬水分凝結，冷藏容易讓其細菌滋生，並不是最佳的儲存途徑。

巧克力在高溫的情況下容易融化，所以很多人為了保持口感，喜歡將巧克力放入冰箱冷藏。但是很多人發現，當把巧克力從冰箱拿出來的時候，會發現巧克力表層有一層白白的顏色。這一層白白的顏色是巧克力的脂肪晶體，遭到低溫的破壞而呈現出來的。這種情況下的巧克力是非常容易被細菌侵蝕，從而大量的繁殖細菌對健康非常不利。

正所謂從口入，很多食物在儲藏方法上面，其實並沒有太大的講究，只需要做好密封儲存就可以。有時候放入冰箱儲存，反而容易加速它的變質導致營養流失，甚至是產生大量的細菌，這對人體健康是非常不利的。當然，條件允許的情況下，能夠儘快食用的食物還是吃新鮮的最好。