花青素遇到酸鹼鹽會變成什麼顏色

1、花青素遇到酸就變紅，遇到鹼變藍。總之遇到不同的物質，顏色自然也是不同的呢。

2、花青素，是水果中的重要色素，這種色素能溶解於水，在果皮中的含量高，果肉中也含有一定的量，花青素的化學性質比較活潑，對光、熱敏感，加熱可被破壞，在酸性環境中穩定，遇鹼成紫藍色，而遇鐵、鋁則成為灰紫色。