豬肉如何炒才嫩

1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。 2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋

同樣的豬肉肉絲，不同的處理方法炒出來的口感不同，那怎樣處理豬肉炒出來的肉絲才嫩呢?下面小編就來介紹一下處理方法

材料/工具

新鮮豬瘦肉

方法

豬瘦肉順著紋理切絲，放入少許鹽，一小勺黃酒或料酒和兩勺清水，加鹽是為了讓肉有個底味，加黃酒為了去腥，加清水是為了讓肉更嫩

豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，能又香又滑嫩。詳細做法如下： 準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。 一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。 二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調

用手反覆將肉抓勻，讓水分充分融進肉裡

在烹製豬肉時，要使豬肉更加嫩滑，有如下幾種方法： 方法一：控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。 方法二：拌入雞蛋清：當

再加一點紅燒醬油或者老抽，再次抓勻，讓肉有個底色

豬肉加入澱粉和油可以鎖住水分，炒的時候使用高火，這樣炒的豬肉才又嫩又香。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、澱粉 適量、調和油 適量。 1、第一步將豬肉洗淨切片，加鹽、油、生抽、澱

放入適量澱粉，繼續用手抓勻，澱粉不要太多

可以加一點澱粉，肉質會更嫩一些。 原料：豬裡脊肉500g，木耳50g，辣椒一個，竹筍一個 輔料：姜三片，蒜兩瓣，辣豆瓣醬一勺，酒釀一勺，鹽5g，糖10g，澱粉2g，醋半勺 做法： 1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的

加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，這麼做是為了鎖水，這樣肉絲就處理好了

1.澱粉勾芡將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩2.調味炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉3.加啤酒也可以用啤酒將澱粉調稀拌在肉片上當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會

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炒豬肉要怎麼炒才嫩

很多人都喜歡自稱自己是食肉動物，幾乎頓頓離不開肉類。當然很多新手炒豬肉的時候都會碰到一些問copy題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動手炒肉的新手們介紹一些簡單實用的方法。

1.眾所周知的辦法——澱粉法

將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味百物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3.你可能不知道的辦法—度—加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

4.值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

豬肉怎麼才能炒的又軟又嫩？

1.

澱粉勾芡

將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩

2.調味

炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉

3.

加啤酒

也可以用啤酒將澱粉調稀拌在肉片上當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解從而增加肉片的鮮嫩程度這個方法尤其適用於牛肉

4.

開水燙

炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮

5.

熱鍋油涮

熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋

中文：豬肉（zhu rou）

英文：pork

性味：甘、鹹、微寒、無毒。

歸經：入脾、腎。

功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。

說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血636f7079e799bee5baa631333363396461壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。

其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肝

能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。

豬皮

性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人面板光潔細膩。

豬胰

若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。

豬蹄

性味甘鹹平，有補血、通乳、託瘡的作用，可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等症。

瘦豬肉怎麼炒才嫩呢？

可以先用油和生百豬肉混在一起 放個2-3個小時 這樣的豬肉炒起來嫩啊!!如果之前的工作沒做足，怎麼炒也很難嫩的。

以下是做法度

【材料】

1，把瘦豬肉切條，洗洗，加入料酒，姜沫，醬油，花知椒面，鹽，咖哩醬一攪和。

2，切黃椒，綠椒，紅椒，洋蔥成塊

【做法】

1，煸豬道肉： 把鍋內加入油，加入淹好的肉，炒熟，炒幹，出版鍋。

2，把鍋內加入油，把料2放入權，炒8成熟，和一點鹽，加入炒好的肉，翻炒幾下，出鍋，上盤。

豬肉怎麼炒又嫩又好吃

肉切片或絲用幹澱粉揉勻加醬油少許放油加八角大火爆炒起鍋前加入蔥段好吃又嫩的肉片或肉絲就好了。肉變白色就好了不能綿鍋。

豬肉要放點澱粉抓抓(澱粉最好是先放到碗裡兌點水)再和豬肉一起抓或者用筷子攪拌下,或者用郫縣豆瓣拌拌,稍微醃製一會就可以炒了。味道也不錯呢。

其實在切的時候就有講究。要順著豬肉的紋路切這樣也會讓烹飪後的肉嚼起來會口感好些。

隨附魚香肉絲的做法，也是本人熱衷的菜品：

魚香肉絲

一道常見川菜，川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲流傳悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333337386662入了浙江老家的飲食元素， 成為了現代人接受的味型。魚香肉

絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉 ， 並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

1.先材。裡脊最嫩 2.改刀。斜切（橫切牛肉斜切豬）下刀刀線要跟豬肉紋理成斜角。不要太厚了，不容易熟不衛生，如果要煮熟時間就得多，易老。 3.調味上漿。攪拌時可加入蛋清，（我不喜歡嫩肉粉個人認為有風險，不過我蛋清也不大加的，還得處理蛋黃，麻煩），攪拌要順著一個方向，不要亂攪（或者直接用手抓） 4.滑炒。鍋一定要燒熱，再加油，肉片變白了就差不多了。 5.如果是肉片炒其他蔬菜，那麼就肉片先炒好盛出，再炒菜，等菜大致熟了再放入剛炒好的肉片稍煮片刻。如果和蔬菜一起炒肯定柴了。 大致我就想到這些啦。希望對你有幫助。

豬肉怎麼炒才能很快變軟?

炒肉zd片鮮嫩法(1)炒肉片最好選用裡脊肉、後臀尖，不宜使用軟肋肉和脖頭肉。將肉切成薄片，加少許橄欖油(或醋)、醬油、澱粉或蛋清抓勻。熱鍋涼油，把肉片放入鍋中翻炒，視肉片熟後撈出，倒出餘油，然後放入調料，重新倒入肉片，翻攪勾芡，加味精即可。(2)用少量澱粉內和啤酒淋在肉片上拌勻，5分鐘後入鍋烹製，炒出來的肉片鮮嫩、味美、爽口。 嫩化肉質法(1)很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩，因為醋的容用量很少，所以不會影響肉味。(2)將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質柔嫩，這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。

麻煩採納，謝謝!