幹黑木耳怎麼泡

1、冷水：冷水泡需要泡6個小時左右，這樣泡出的黑木耳口感好、韌性足、分量足，如果用冷水泡能讓幹木耳的體只增加四倍多，而且溫水浸泡幹木耳則只能讓它的體積增加三倍。2、米湯：將米湯提前煮開，然後再降溫，降溫後把幹木耳放入進去，浸泡4-5個小時，泡出的幹木耳更顯肥大、鬆軟，而且味道也特別鮮美。3、食醋：有些幹木耳看著表面特別髒，浸泡前可以取適量的食用醋和少量地食用鹽，先清洗幹木耳，然後再用冷水浸泡，冷水中加入少量食用醋，4-5個小時後幹木耳也能泡好，用清水衝一下，特別乾淨，口感也好。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起身體不適。幹木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。