高粱酒如何釀造

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。

2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

4、不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶不會含鉛。

5、發酵：把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。

6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

7、蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裡甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裡含雜醇。

8、高粱發酵四十五天，就可以蒸餾酒了。