純高粱酒釀製方法

1、將糧食稱重，去除雜質，淘洗乾淨。保持顆粒狀態不粉碎，因為顆粒狀糧食在固態蒸餾時有利於通氣。

2、泡糧食

將2倍於糧重的水燒開後立即停火，將乾糧食倒入沸水中攪拌，綜合溫度大概在80度左右，浸泡6-12小時，待其自然冷卻後撈起瀝乾。

3、初蒸糧

在蒸鍋內放入錐形蒸網（篦子），大孔徑蒸網需要鋪上蒸籠紗布，將瀝乾的糧食徐徐倒入蒸鍋內，加蓋，加熱，開始蒸糧。注意一定要蒸熟蒸透，待糧食顆粒全部裂口即可停止。

4、二次泡糧

準備三倍於糧重的涼水，將蒸熟的糧食直接倒入攪拌後浸泡，使糧食顆粒吸收更多的水分，30分鐘後將糧食撈起瀝乾。

5、二次蒸糧

將二次浸泡瀝乾的糧食徐徐倒入放有蒸網的蒸鍋里加熱進行二次蒸糧。待蓋子四周冒大氣後持續半小時停止加熱，再燜半小時後開蓋取出攤涼。

6、拌曲

將糧食攤開冷卻到35度左右，（冬天可以稍高點），開始拌曲。

7、糖化

在釀酒的整個過程中，糖化是一個很關鍵的因素，也是跟溫度關係最大的一個環節。