如何釀造雄黃酒 雄黃酒的釀造方法

1、清洗容器，清洗的時候要注意缸沿也要清洗，用開水浸泡了下缸體，算是殺菌。

2、10斤糯米浸泡5個小時左右，冷水泡好。

3、將浸泡好的米放到木甄內，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯。

4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。

5、米飯蒸好後，下面的工作是重頭了，淋飯，有兩種方法：一是找個大的桶裝上水直接將木甄整個放進去 進行淋，另外一個就是懶人做法，找個水管直接衝，稱量好做黃酒的酒麴。

6、一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒麴一般用的酒麴。用量是：10斤米配18克黃酒麴。

7、充分攪拌酒麴和米飯。大約10幾分鐘 。

8、攪拌均勻後，開始搭窩，就是在攪拌後的飯糰上挖個坑。

9、蓋上薄膜 但是不密封 為了能達到理想的溫度效果 找了幾塊泡膜糊了個箱子。

10、一天後糖化成功，甚至有點糖化過頭了，糖化了30多個小時，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀。

11、開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩。【麥曲的作用是增加香味 當然也能起到發酵的作用 ，做這個淋飯酒不能單靠一個黃酒麴就搞定 沒有麥曲的加入，將無法體現出黃酒特有的風味】

12、把麥曲加入，加水為18斤，加水後感覺到了整個的上浮，將飯糰翻過來，打散，攪拌，密封。到此為止工作算是完成一大半了。

13、剩下的時間就是靜待發酵了，一般一星期左右發酵完成，當然溫度是很重要的。