精釀啤酒如何釀造 精釀啤酒釀造過程

1、5kg穀物對應1.5升（譯者注：料水比為1:3）的投料水，其溫度為70-72℃，這樣可以達到預設的出糖溫度。

2、加入投料水。在投料水的溫度達到預設溫度後，將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關上的。

3、投料。將麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中，確保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避免麥芽粉碎物結團或者結塊。這步被稱為投料。

4、保溫出糖。將醪液在65℃保溫60分鐘。確保65℃在60分鐘內不變是很困難的，所以一定要避免不必要的熱損耗。

5、頭道麥汁迴流。60分鐘保溫出糖結束後，將頭道麥汁的前一部分迴流到出糖桶中，提高過濾效果。“Vorlauf”是德語詞彙，意為頭道麥汁迴流。可以使用短柄水勺收集頭道麥汁的前端部分，然後倒回出糖桶中。同樣的操作重複幾次，直到麥汁清澈位置。

6、加入洗糟水。頭道麥汁過濾完成後即加入投料水。保證麥糟層的完整性。如果穩定的麥糟層被破壞，建議針對洗糟麥汁重複第十一步操作。

7、熬煮。對於19升級19升以上的批次，建議使用功率更為強大的加熱裝置。

8、新增酒花。麥汁開始沸騰後，新增一次酒花（即熬煮90分鐘）；第45分鐘，新增一次酒花（即熬煮45分鐘）；第60分鐘再次新增酒花（即熬煮30分鐘）。

9、冷卻麥汁。將麥汁冷卻到接種溫度。所有早熬煮結束後與麥汁接觸的器材都必須清潔和消毒。

10、酵母接種。消毒酵母包裝帶或者高泡酒容器。小心地將酵母接種到發酵桶中。

10、密封發酵罐。用乾淨和消毒的氣閘密封發酵罐。氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫用酒精作為液封。

11、儲存發酵罐。在接下來的1-2週中，酵母將可發酵糖轉化為二氧化碳和酒精，稱為發酵。選擇酵母所對應的推薦溫度範圍，避光發酵。對於本次的帝國IPA配方，將發酵溫度控制在19℃左右。強烈推薦可控溫的發酵環境。

12、儲存後熟罐。建議後熟的溫度和主發酵相同，將後熟溫度保持在19-21℃。

13、享用。當啤酒的碳酸化過程完成後，開啟一瓶，享受你實驗室的成果吧！