小蘇打烙餅起什麼作用

1、小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，小蘇打產生的氣泡可以使烙餅變得酥軟可口，使得做出的烙餅更加美味。

2、小蘇打也叫碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。

3、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。