燒白的學名叫什麼

燒白是四川、重慶地區的一道特色菜，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前過年過節家裡老人會做，一般都是在炒菜館吃或者外買。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。

燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。燒白分為鹹燒白和甜燒白兩種。甜燒白，源於中國四川省，為四川傳統名菜，屬於川菜。其主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，菜餚名稱取名獨特，吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，鹹鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。