高筋麵粉指的是什麼意思
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高筋麵粉指的是什麼?
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,
通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
因為高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強,
所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑,
劣質的高筋麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。
總結
1.蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
2.高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強。
3.優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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