自制白酒的釀造方法是什麼

1、選材準備。釀酒採用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻穀、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。

2、大米浸泡。先將大米進行浸泡，直到用手指捏斷，看到裡面沒有白芯即可。

3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯，當大氣開始冒起的時候，要開蓋淋灑80度左右的開水一次，由於在上面的米飯比較幹，若沒有外加的水補充很難蒸熟。

4、攤涼拌曲。米飯蒸好後迅速攤開，攤涼後拌酒麴。稱量好酒麴25克，先在消過毒的缸底撒一些酒麴，然後將拌勻酒麴的酒飯倒入缸中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒麴，最後用消過毒的手或勺子將酒飯壓實，中間掏一個洞，叫酒窩，把最後剩下的酒麴倒在表面和酒窩中。別小看這個步驟，會直接關係到後面的發酵和出酒的口感。