怎樣挑選新鮮豬血 如何挑選新鮮豬血

1、看顏色：優質豬血呈乾淨的暗紅色，劣質豬血有兩種，一種渾濁發灰，還有一種呈鮮紅色。渾濁發灰的血裡摻入了過多的化學物質。鮮紅色的血裡摻入了色素或血紅之類的化學物質。

2、看切面：優質豬血的切面比較粗糙，分佈著許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面光滑平整，氣孔很少。這是因為純淨的血液中含有大量氧氣會形成氣孔。而劣質豬血裡添加了凝結類化學物質，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。

3、聞氣味：優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味，劣質豬血聞不到一點血腥味。這是因為劣質豬血裡真正的血液含量很少，所以不會有腥味。

4、看滲出物：可以用一張紙巾來判斷，先蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅血球。再蘸一蘸劣質豬血，紙巾除了稍稍溼潤之外沒有任何物質滲出。

5、試質感：用手輕壓，優質豬血的質感比較脆，稍稍觸碰就碎掉了。再來試試劣質豬血，它的質感比較柔軟，使點勁都不會壓碎。這是因為劣質豬血裡摻雜了甲醛和膠類化學物質，所以彈性比較大。