山藥不變黑的處理技巧
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1、儘量不要用鐵質刀具,最好使用陶瓷刀具。
2、將已經切開的山藥浸泡在鹽水中,等到即將烹飪的時候再撈出來。
3、切開山藥之後可以先用開水將其焯一遍,可以防止山藥變黑。
4、眾所周知,山藥是一種對身體非常有好處的食材,所以人們在平時也會經常食用,一般情況下山藥都是白色,但是很多人會發現用刀切過之後,沒過多久山藥就會變黑。山藥會轉變為黑色,主要是因為其中的成分酶發生了變異,導致了山藥的顏色加深。
5、當山藥在被切開或者削皮以後,內部多酚物質跟氧氣產生了反應,最後轉變成了黑色素或者褐色素,實際上在日常生活裡這樣的例子很多,比如蘋果、土豆等被切開以後,就會出現慢慢變黑的情況。想要山藥不變黑,可以通過使用陶瓷刀具、用鹽水浸泡以及將山藥焯水等方法來解決。
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山藥
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