菜包做法

1、準備用料、低筋粉400克、酵母5克、泡打粉6克、糖15克、水200克~220克、水發香菇100克、青菜500克、出水鮮筍100克、麻油10克、薑片3片、鹽4克、雞粉11克、糖22克、白胡椒粉1小撮、菜油25克。

2、平底鍋燒熱後，加入1湯匙油，把薑片加入變香。加筍丁，香菇丁翻炒，收幹水分後，取出薑片，盛入容器冷卻。
3、將青菜放入沸水鍋內燙熟取出，浸入冰水中，擠去水分用刀切成粗粒，再用紗布擠幹水分。青菜碎中放入炒好的香菇筍丁，加入鹽、糖、雞粉、白胡椒粉拌制均勻，最後放入菜油、麻油繼續攪拌均勻即可。

4、揉麵：先把麵粉、泡打粉、糖和酵母混合攪拌後，把1/3量的溫水倒入，攪拌成雪花片狀，再將其餘的水加入，攪拌後倒在桌上，表面揉至光滑後，揉圓，將其擀長，一折二再重複摺疊擀長至表面光潔。也可以在操作檯上將麵粉圍成窩狀”，將酵母，糖倒入麵粉窩狀”中，將泡打粉撒在麵粉的邊緣上，加入70%的溫水用手調拌麵粉，調成雪花狀”，第二次加入20%的水，繼續抄拌至麵粉呈塊狀時，雙手揉搓麵糰成面坯。根據麵糰狀態補充剩下的水。達到三光：面盆光、手光、面光。

5、擀皮，包捏成形。將麵糰摘成50克重的面胚劑子，用擀麵杖擀成圓形包子皮，包入蔬菜餡30克，捏成皺形的花紋，即成蔬菜包。

6、熟制：將包好的包子放入蒸籠內，室溫醒發夏天20分鐘冬天40分鐘，待包子醒發好後，水開後放在蒸鍋蒸10分鐘。