菜包子餡的做法

素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 灌湯型別的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋麵粉：280克;玉米澱粉：120克; 水: 160克;酵母(幹): 4克;豬油(板油): 35克;泡打粉: 10克;豬肉餡: 200克;小蔥: 3根;捲心菜: 200克;食鹽: 適量;醬油: 少許;姜: 少許;白胡椒: 少許;香油: 少許; 白糖：60克;

1、主料： 五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g 2、調料： 食鹽、雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖 3、做法：（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥； （2）將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻； （3）大白菜切成小丁

菜肉包的做法

內餡的做法： 1.將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後用涼水沖洗過涼。 PS： 焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色。 青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，燙得太熟過熟會影響口感。2.將焯過的青菜

酵母先用160克溫水融化，靜置10分鐘；

按下面的方法做即可： 1、100克麵粉對應1克酵母，不需要事先用溫水化開，優點是可以耐糖，發酵快。先將酵母和麵粉充分拌勻，可以加一點點糖，使麵粉發的更好，揉麵時用一個小碗，一點點把水加入，順時針攪拌，最後揉成一個麵糰； 2、把麵糰放在

大碗裡放入低粉、玉米澱粉、砂糖、豬油（調和油）、泡打粉；倒入化開的酵母水；

食材明細 小白菜500g 雞蛋3個 木耳60g 蔥適量 姜適量 粉條適量 蝦皮適量 麵粉適量 油適量 鹽適量 餃子餡料適量 其它口味 蒸工藝 一小時耗時 普通難度 小白菜素餡包子的做法步驟 1 準備麵粉和酵母。 2 酵母用溫水化開。 3 先將麵粉加入酵母用溫水

揉成麵糰，幾分鐘即可；放入大碗，蓋上保鮮膜，進行室溫發酵一個小時，差不多原來的2 ;3倍大；

雪菜肉包子的餡的做法具體如下： 食材準備：五花肉200g，雪菜250g，蔥，姜，雞蛋，香油，鹽，胡椒粉，花椒水，生抽適量。 1、雪菜洗淨後切碎備用。 2、雞蛋備用。 3、五花肉切碎備用。 4、蔥切碎備用。 5、準備好的材料。 6、將準備好的雞蛋和肉

在麵糰發酵的時間裡準備菜肉餡；豬肉糜里加入鹽、水2大匙、醬油、姜泥、細砂糖、白胡椒粉、白麻油，拌勻；

雪菜肉包子的餡的做法具體如下： 食材準備：五花肉200g，雪菜250g，蔥，姜，雞蛋，香油，鹽，胡椒粉，花椒水，生抽適量。 1、雪菜洗淨後切碎備用。 2、雞蛋備用。 3、五花肉切碎備用。 4、蔥切碎備用。 5、準備好的材料。 6、將準備好的雞蛋和肉

蔥洗淨後切成小蔥花、圓白菜洗淨切碎；都加入到醃製好的豬肉糜裡，拌勻成為菜肉餡；

雪菜包子做法 材料 材料：中筋麵粉3杯又2大匙，雪裡紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，乾酵母粉1小匙 調味料：細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙 做法 1.取一個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷

發酵好的麵糰分割成30克/份，擀圓包入菜肉餡，包好；

1.麵粉加入麵肥，適量的水 2.活成麵糰，放到溫暖處發酵 3.包子餡所需原料，青菜，五花肉 4.青菜摘洗乾淨，焯水備用 5.焯好水的青菜用刀剁成末備用 6.五花肉用刀剁成肉末 7.放入盆中，加入鹽，料酒，糖，味精，適量的水 8.按順時針方向攪拌，使肉

油紙用刀子割成適合大小，把包好的包子放在油紙上；蓋上保鮮膜，發酵半小時；（我是採取室溫發酵的）

菜包子有很多種，比如：香菇青菜包子、素捲心菜包子、豬肉白菜包子、素菜包子、黴乾菜包子、芹菜包子、鹹菜包子、雜菜包子、木耳芹菜包子等。 雜菜包子為例—— 食材準備：豬肉半斤、胡蘿蔔1個、馬蹄5個、包菜半個、豬肉半斤、蔥、芹菜、大蒜各1棵

鍋子裡燒熱水，把包子放入已經上了氣的蒸鍋裡，中火大約20分鐘即可。

雞蛋炒好放在一邊 包菜切成小塊，不要太小太小了沒有口感 撒兩勺鹽醃十分鐘，讓其出水 蔥，胡蘿蔔切好 提前泡好的木耳切小塊 將胡蘿蔔木耳稍微炒一下，可以放一點點調料入味，因為一會拌餡還要放，不要太多，比平時炒菜要少 拿一塊布，將包菜裡

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雪菜肉包子的餡該怎麼做呢?

雪菜肉包子的餡的做法具體如下：

食材準備：五花肉200g，雪菜250g，蔥，姜，雞蛋，香油，鹽，胡椒粉，花百椒水，生抽適量。

1、雪菜洗淨後切碎備度用。

2、雞蛋備用。

3、五花肉切碎備用。

4、蔥切碎備用。

5、準備好的材料。  

6、將準備好的雞蛋和肉和所有調料都攪拌均勻知。

6、順時針（或者道逆時針，但必須一直順著一個方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點勁兒。

7、放入切成末的雪菜。

8、將其攪拌均勻，雪菜肉包子的餡就完成了。

醃製過的雪菜包子素餡做法

雪菜包子做法

材料

材料：中筋麵粉e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333633964393杯又2大匙，雪裡紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，乾酵母粉1小匙

調味料：細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙

做法

1.取一個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、乾酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團狀

2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然後放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用

3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡紅略微拌炒

4.然後撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡備用

5.將發酵好的麵糰取出，沾上乾麵粉後，先揉出空氣，再搓成長條狀後，分切成14份，再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然後杆成中間厚、邊緣薄的片狀

6.接著分別包入內餡，並捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然後噴上少許水使麵皮溼潤，再放置15分鐘做2次發酵

7.然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

*做第一次發酵時，也可將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜放置室溫中發酵40分鐘

*發酵好的麵糰，也可先杆成*，再折成工整的長方片後，杆成約1公分厚的長片，再捲成長條卷，然後分切成14份

*內餡材料前處理：香菇泡軟後切絲，雪裡紅洗淨並擰乾水分後切細末，冬粉泡軟並瀝乾後切成小段

*炒內餡時，若改用地瓜粉或太白粉取代麵粉，會使口感變得黏煳，較不適合

青菜粉絲包子餡的做法

1.麵粉加入百麵肥，適量的水

2.活成麵糰，放到溫暖處發酵

3.包子餡所需原料，青菜，五花肉

4.青菜摘洗乾淨，焯水備用

5.焯好水的青菜用刀剁成度末備用

6.五花肉用刀剁成肉末

7.放入盆中，加入鹽，料酒，糖，味精，適量的水

8.按順時針方向攪拌，使肉餡上勁

9.放入剁成末的青菜，再加入適量的蔥，香油

10.一起攪拌成包子餡備用

11.面發到兩倍大

12.放到案板上揉勻，知搓成長條

13.下成大小合適的劑子

14.把下好的劑子擀成四周薄，中間略厚的皮

15.拿一個包子皮，放入餡，包成包子

16.包好的包子再醒道10分鐘

17.醒好的包子涼水上鍋，上汽後蒸15分鐘，關火再虛蒸3分鐘

包菜包子怎麼辦餡

菜包子有很多種，比如：香菇青菜包子、素捲心菜包子、豬肉白菜包子、素菜包子、黴乾菜包子、芹菜包子、鹹菜包子、雜菜包子、木耳芹菜包子等。

雜菜包子為例——

食材準備：豬肉半斤、胡蘿蔔1個、馬蹄5個、包菜半個、豬肉半斤、蔥、芹菜、大蒜各1棵、鹽3小勺、雞精2勺、胡椒粉2勺。

1、胡蘿蔔絲炒zhidao熟，待用；

2、馬蹄切顆粒，待用；

3、蔥，大蒜，芹菜，切細，待用；

4、豬肉醃製時放入：生抽1勺，鹽1勺，花生油1勺，雞蛋清1個，生粉1勺，醃製15分鐘，放馬蹄，蔥，大蒜，芹菜，一起拌均勻；

5、包菜炒熟，放鹽1勺，雞精一點點，待用；

6、最後把所有材料倒在一起拌時，加入鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉2勺（喜歡多點也沒事），辣椒油2勺（喜歡辣多點也沒事）。全部一起拌均勻即可。

包菜包子餡配方

雞蛋炒好放在一邊

包菜切成小塊，不要太小太小了沒有口百感

撒兩勺鹽醃十分鐘，讓其出水

蔥，胡蘿蔔切好

提前泡好的木耳切小塊

將胡蘿蔔木耳稍微炒一下，可以放一點點調料入味度，因為一會拌餡還要放，不要太多，比平時炒菜要少

拿一塊布，將包菜裡水分擰出來

看看我的包菜擰了多少水，好有成就感

放料前給包菜上倒適量油，封住水分，讓後來不在吐水，攪拌知一下

倒入雞蛋，蔥，攪拌均勻

放入適量包子餃子料，兩勺半鹽，一點五香粉，雞精一點，一點點香油，耗油一點點，拌均勻，餡就好了

面發到用手指戳個孔不回縮就可以了

包的道不好看，但是不影響它是個包子

味道好極了，家人都特別愛吃……