戚風蛋糕表面開裂的原因

1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開。

2、製作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導致表面開裂。

3、烤箱內溫度過高。

4、製作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導致不容易烤熟，引起表面開裂。

5、蛋糕冷卻是熱脹冷縮影響引起開裂。

戚風蛋糕回縮原因

1、比例出問題：可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。

2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。

3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。

以上就是為大家介紹了戚風蛋糕表面開裂的原因，希望對大家有所幫助。