怎麼鑑別光禽的品質

1、查放血刀口。正常活宰家禽因面板肌肉收縮而使切口不平整，亦對不齊，刀口有血色並向外翻出；病、死家禽刀口平整、無血色、不外翻。

2、查體表。正常宰殺的家禽表皮顏色均勻一·致，稍有光澤，微幹或微溼潤，不粘手；肌肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復。病雞或死雞體表無光澤，皮下發紫、發暗，有出血點、塊，有的十分消瘦；肌肉切面常見黑紅色血液浸潤肌肉，且血管記憶體有餘血。

3、查冠和肉髯。正常家禽的冠和髯呈粉紅色或微黃色，病、死家禽的冠、髯發紫、發暗。

4、查眼球及其他部位。正常禽宰後眼球突起、透明，眼睛清浩，半閉或微閉；病、死禽眼緊閉，眼球下陷，角膜混濁。正常雞嗉囊存留食物，色澤正常；病、死雞嗉囊空虛或有液體，色澤發紫、發青。

5、聞氣味。超期凍禽有哈喇味；加工或儲存不良的禽體腔內有臭味；被有機磷農藥毒死的家禽，嗉囊與肫處可聞到大蒜樣臭味或火油味。