鐵觀音品質鑑別

香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣冗雜、不明顯；

滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明朗，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。

鐵觀音是中國傳統名茶之一，屬於半發酵茶類。以下是鐵觀音品質的鑑別方法：

1.外形：鐵觀音茶葉葉片形狀圓潤、呈淡黃色、質地緊實，茶葉表面有著光澤，手感柔軟而緊實；

2.香氣：鐵觀音茶香氣清香高雅，具有獨特的果香和花香，香氣持久；

3.滋味：鐵觀音茶味道醇厚甘醇，有堅果、草本、烤香和水果的風味，滋味甘爽，口感柔細；

4.內質：鐵觀音茶葉內部質地結實，湯色清澈透亮，泡發不易破碎，有均勻的展開程度和強烈的茶香；

5.茶湯：鐵觀音茶湯色金黃、橙黃或棕紅色，湯質細膩柔滑，口感醇厚甘甜。同時，茶湯的溫度和沖泡時間的控制也會影響茶湯的質量。

總的來說，鐵觀音的品質鑑別需要考慮外形、香氣、滋味、內質和茶湯這五個方面。在選擇鐵觀音時，還可以藉助專業的茶具和比較不同品牌的茶葉，找到自己最喜歡的品質。

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2021-02-04 12:14

外觀上，優質鐵觀音外形肥壯圓結，沉重勻整，呈蜻蜓頭且砂綠明顯，而劣質鐵觀音茶多鬆散，色澤鮮豔，無質感；香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣冗雜、不明顯；滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明朗，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。

辨別鐵觀音好壞的方法

1、看外形：看外形主要是調查鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣，凡外形肥胖、重實、色澤砂綠、幹茶（茶米）香氣清純的即觀音特徵明顯均為上品茶，反之為次品茶。

2、嗅香氣：先嗅香氣是否傑出，再區別香氣高低、長短、強弱、鈍濁，嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，凡香氣傑出、香氣清高、馥韻悠長的均為上品，反之為次品。

3、嘗味道：用茶匙舀取適量的茶湯進口（必定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉翻滾，使口腔各部位的味細胞作出綜合的味道感應，凡味道渾厚、醇而帶爽、厚而不澀、賦有品種“神韻”特徵的均為上品，反之為次品。

4、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，凡湯色橙黃明亮的（簡稱綠豆湯）的為上品，暗濁的為次品。

5、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，調查葉底，凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的均為上品，反之為次品。

鐵觀音的香型有哪些

1、正味型

正味型分打青和正炒兩種做法，打青做法是採青後第二天早上開始看青做茶，而正炒做法則是採青後的第二天正午12點前炒青，成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，味道渾厚，但帶有微澀。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最傑出的特色。

2、酸香型

酸香型依據製作時刻點的不一樣可細分為回青和拔青兩種做法，回青做法一般是採青後第二天約下午5點炒青，拔青製法一般是採青後第二天夜裡10點左右炒青，成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。

3、韻香型

韻香型鐵觀音介於清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之渾厚悠遠。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，神韻足，湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣闊顧客的青睞。

4、濃香型

濃香鐵觀音具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、瘦身的成效，很合適應酬多、飲食結構不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺自己身體發胖的朋友飲用，放置時刻長了成為老茶後，經過再烘烤，炭焙等深加工程式，口感、保健成效等更明顯。

5、陳香型

陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，原料均選自歷年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的渾厚濃韻，又有共同陳香等優點。

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1、望：購買鐵觀急凱齊音的話最重要的就是先要看看鐵觀音的外觀，因為好的外觀也是會影響鐵觀來自音的食用口感和食用價值的，所以在平時生活中的話還是需要史注意的。觀看鐵觀音的時候需要注意其中含有的一些營養物質，就比如說去觀察鐵觀音茶上是否帶有一些白霜，因為鐵觀音本身是屬於翠綠的，如果是新鮮的茶葉的話，但是如果茶葉是已經枯死兒火擴接種的就會呈現出益一種紅遍庫枯黃的狀態，所以在平時生活中購買的時候是需要注意的。

2、聞：還有一種分辨鐵觀音茶的方式的話就是意致子包置慢起可以去聞一聞鐵觀音茶的味道，在平時晶生活中沖泡鐵觀音茶飲用之前的話可以先去聞一聞鐵觀音茶的香味，一般香味較為的持久的茶葉且再之後的沖泡之後可以保證李事香味更加的濃郁的茶葉都是屬於好的鐵觀音茶，所以在平時生活中購買的時候是需要注意的。

3、摸：在購買鐵觀音茶的時候也是需要注意鐵觀音的手感的問題的，在平時生活中購買的鐵觀音茶如果手感較為的輕薄或者是帶有一定的刺手的感覺的話，這一類鐵觀音茶都是屬於不夠新鮮的，但是鐵觀音茶如果帶有一定的分量且不算是太過沉重，一般這種茶葉在沖泡時候的口感都是極為的鮮嫩的，所以在平時生活中的話是需要注意的。

在生活中分辨鐵觀音茶好壞的方式有多種，可以根據自己合適的方式去進行分辨，以及在平時生活中購買鐵觀音茶的時候需要多加註意，以免會購買到一些不夠新鮮的茶葉飲用，這樣對人體健康造成一定的傷害。

鐵觀音怎麼分辨好壞

鐵觀音怎麼分辨好壞，一起來看看小編今天的分享吧。

對於愛喝鐵觀音的朋友來說，觀形聞香就可以輕鬆分辨鐵觀音茶葉的優劣，一些厲害的甚至能判斷出產自哪裡、是幾年生茶樹等，不過對於非專業人士來說，要分辨鐵觀音的好壞就比較麻煩了，可以通過以下五個方法進行判斷：

1、觀形

優質鐵觀音茶條捲起、壯結、厚重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，顏色鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，從外表就可以判斷出鐵觀音的質量。

2、聽聲

因為好的鐵觀音茶葉緊結，葉身厚重，因此可以放入茶具中聽聽聲音，發出“噹噹”響聲的為佳，聲啞者為次。

3、察色

質量好的鐵觀音泡出來的茶湯顏色是，金，鮮豔清澈，茶葉沖泡展平後葉底肥厚光亮，具綢面光亮；如果泡出來的茶湯顏色暗紅，則說明比較差。

4、聞香

泡好的鐵觀音，聞起來香氣鮮溢、清香撲鼻，且馥郁長久，令人心醉神怡，則是好茶葉；如果聞起來沒什麼香味，甚至有異味，則說明品質較差。

5、品韻

喝一口鐵觀音茶，舌頭輕轉，可以感覺到好的鐵觀音茶湯醇正甘鮮，品一會再嚥下，回甜帶密，韻味無窮；劣質鐵觀音茶葉則可能比較苦澀，沒有回甘。

拓展小知識：新舊鐵觀音茶葉怎麼區分

1、鐵觀音新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指能捏成粉末，茶梗易折斷；存放一年以上的鐵觀音陳茶則因為放置時間久，含水量較高，茶制柔軟，不易捏碎。

2、從顏色來看，鐵觀音新茶顏色鮮、綠意明顯，而舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。

3、味道方面，新茶香味濃郁，新鮮自然，鐵觀音舊茶香味偏淡，缺少鮮味，即使薰上香味也不夠純正，懂行的一聞就能聞出來。

4、要辨別還可以用手摸，新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

1.外觀

外觀上，優質鐵觀音外形肥壯圓結，沉重勻整，呈蜻蜓頭且砂綠明顯，而劣質鐵觀音茶多鬆散，色澤鮮豔，無質感。

2.香氣

香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣冗雜、不明顯。

3.滋味

滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明顯，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。

名稱由來

唐末宋初，有位裴姓高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。

一天，普足大師（清水祖師）沐浴梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

怎樣分辨鐵觀音的好壞

1、觀葉底。經沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，觀察葉底，凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的均為上品，反之為次品。

2、看湯色。看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，凡湯色橙黃明亮的（簡稱綠豆湯）的為上品，暗濁的為次品。

3、嗅香氣。先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、鈍濁，嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，凡香氣突出、香氣清高、馥韻悠長的均為上品，反之為次品。

4、看外形。主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實、色澤砂綠、幹茶（茶米）香氣清純的即觀音特徵明顯均為上品茶，反之為次品茶。

5、嘗滋味。用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應，凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特徵的均為上品，反之為次品。

怎麼辨別鐵觀音的好壞

鐵觀音是烏龍茶中的極品，市面上有售的很多，質量也參差不齊。因此，想要買到品質好的鐵觀音茶葉，我們需要學會鑑別它的好壞，確保買到正品。大家可以從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

1、觀形

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

2、聽聲

精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

3、察色

湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

4、聞香

精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

5、品韻

古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮，緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

鐵觀音鑑別好壞的方法

　　導語：鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1723—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效，很受大家喜愛，下面就分享下鐵觀音的好壞如何辨別。

　　鐵觀音鑑別好壞的方法

　　聞一聞

　　優質的鐵觀音聞起來有自然的香氣，沒有異味，如果在沒泡茶之前聞到茶葉有怪味，不宜購買。除了幹聞，還應該在泡茶後再聞一聞，香氣越清新的越好。

　　看一看

　　如果茶葉呈現全黑色，很可能是低等鐵觀音;呈赤黑色的為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色或者墨綠色的為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。優質的'鐵觀音呈捲曲狀，比較結實;品質一般的鐵觀音捲曲比較鬆散。

　　摸一摸

　　優質鐵觀音，摸起來比較滑一些，再用手碾磨幾下，越幹鬆說明越好。如果一摸比較粗糙，手一碾溼乎乎的，說明很可能是劣質鐵觀音。

　　嘗一嘗

　　最好的辨別鐵觀音真假就是泡一壺品嚐品嚐。泡好後，仔細品品茶味，優質鐵觀音喝起來很清香，沒有其它異味。緩慢下嚥後，如果感覺回味無窮，說明茶葉很好，若沖泡兩次後茶葉即沒味了說明是劣質的鐵觀音。

　　聽一聽

　　通過聽聲音辨別鐵觀音茶葉真假不是很簡單，但是隻要細心，也是可以的。不妨把幹茶葉一粒粒的放入高杯子裡，如果聲音比較清脆，說明茶葉是上品的，如果聲音很小或者沉悶，則茶葉很普通。這是因為真品茶葉很緊湊，比較結實而偏重，劣質的很輕盈。

　　鐵觀音，香得有韌性、持久，這於人於茶都是不易的。茶經七泡，猶如人入古稀，鐵觀音不是風燭殘年的古稀，而是精神矍鑠鶴髮童顏的古稀。

　　當然，想要真的學會如何辨別鐵觀音好壞，還應該從日常中的品茗中慢慢累積!

怎麼識別鐵觀音的質量好

辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。

觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好了。

辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡後看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難嚥，此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮豔青綠，多半為空調製的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯於冷櫃裡，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

鐵觀音怎樣鑑別好壞

　　導語：鑑別茶葉品質好壞，無非就是形、色、香、味等幾個方面。品飲安溪鐵觀音一般採用蓋碗杯進行“工夫”泡法，茶與水之比例1：22為佳，時間1-3分鐘。

　　鐵觀音怎樣鑑別好壞

　　1.純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱;

　　2.安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於獨特的觀音韻何解?雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲後有回味(喉韻)，水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳;

　　3.外形上，安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜;

　　4.聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“口當口當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;

　　5.香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。(注意：有些香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸為上品茶);

　　6.滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的.感受;

　　7.顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;

　　8.耐沖泡(沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;

　　9.同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。

怎麼分辨正宗鐵觀音

1、觀型

正品鐵觀音幹茶入手沉重，呈墨綠色。如果進行了輕發酵則以青綠色居多，有些也會偏金；如果是中發酵，則大多是金黃或橙。此外鐵觀音的葉上帶白霜基本上都是捲曲的，有蜻蜓頭、腿之說。

2、聽聲

優質的鐵觀音由於自身質地以及製作工藝的關係，會比較堅實，相比劣質茶葉重量會重些。所以可以在放茶葉的過程中，通過聲音辨別。如果放進茶壺中發出輕脆的“鐺鐺”聲為上品。如果發出暗啞陰晦之聲則為次品。

3、察色

優質的鐵觀音湯純而泛金黃之色，上品更是光澤度強、顏色明亮。像有些沖泡後色淺而不純是為次品。

4、葉底

以前我們辨別鐵觀音純不純，很大的一個方法是看沖泡後，有沒有紅鑲邊的出現。如果有則為真。其實所謂的紅鑲邊也就是茶葉邊緣出現的暗紅色。但現在工藝講究精益求精，很多茶葉在加工時就將紅鑲邊去掉了，所以我們現在很少能看到紅鑲邊這種情況。但由於是加工去邊，所以葉子的邊緣一定不完整，只要將泡過的茶葉取出看下邊緣，就可得出結論了。

5、茶香

都說鐵觀音的“蘭花香”無茶可仿，具有蘭花香的鐵觀音醇味十足。一般鐵觀音的“蘭花香”分為兩種，一種為剛性、霸道但回味不足；另一種為清純、含蓄源遠流長，此兩種皆為上品。除此之外還有一些鐵觀音因製作工藝失敗，沒有出現這種幽雅的“蘭花香”則被視為次品。