酵母能不能代替泡打粉

酵母不能替代泡打粉。發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續地發酵，只需要一點，只要時間足夠，多大的麵糰都能發起來，而且無論怎樣揉，都能繼續發，做麵包、饅頭都必須要酵母。

蛋糕用的泡打粉，是小蘇打加酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕製成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。