肉乾性質介紹

1、有的用陽光晒乾，有的放陰涼處風乾，有的用火烘乾，有的用石灰熗幹，也有用鹽漬後再製乾等。

2、因此，所製成的乾貨原料性質也非常複雜，晒乾、烘乾的，脫水率低，鮮味損失少，質量鬆軟品質最好；醃乾的帶有鹹苦味，容易改變原來鮮味；石灰熗的質量最差。因此，乾貨原料的初步加工過程比鮮活原料的初步加工要繁多。