如何判斷蛋糕有沒有壞

1、回潮。在貯藏中因易吸收水分而回潮，會出現軟塌、變形、發韌或黴變等現象。

2、幹縮。在空氣乾燥的環境中，口味和口感也顯著變劣。

3、走油。環境溫度高，使糕點失去光澤，而且會因油脂的酸敗而變味。

4、發黴。含水分較多的糕點，在高溫下更易發黴。

5、變味。一是發黴；二是油脂被氧化後酸敗；三是吸收異味。

6、生蟲。包裝容器裡有寄生蟲卵或幼蟲。