做包子如何發麵

1、先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高。2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。3、上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，發酵要進行兩次。

蒸好包子的前提和基礎就是要先發酵好麵糰。即在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發不起來了，這就是發麵。

老面發酵法即靠老面裡的天然酵母膨脹，由於在發酵中有乳酸菌等雜菌，麵糰有酸味，需要加純鹼來中和，在中和反應後輔助發酵。

酵母發酵法是微生物發酵劑，在適宜的溫度和溼度下迅速繁殖而是麵糰膨脹，還省去了加鹼的工序。