餡餅面如何和麵

準備材料：中筋麵粉880克、溫水550克、 酵母5克、植物油10克、細砂糖5克、韭菜一把、雞蛋4個、木耳適量、鹽適量、五香粉適量、植物油適量、雞粉適量 製作步驟： 1、把乾酵母和溫水混合攪拌均勻 2、麵粉和砂糖、植物油、酵母水混合攪拌均勻，揉成

餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麵與發麵均可，燙麵也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。今天就和大家分享死麵餡餅面的和法。

方法

將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。

比例為面3：水2.5，下面介紹做法： 準備材料：中筋麵粉（也叫普通麵粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克 製作步驟： 1、食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因為麵糰非常黏，不要用手來操作，將麵糰完全攪拌至無干粉的狀態，蓋好保

把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

餡餅 【材料】 （1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘。 2.將材

待到差不多時放置於溫暖處15至30分鐘即可。

餡餅 【材料】 （1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘。 2.將材

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攪面餡餅怎樣和麵又軟又不壞

主要與面和水的比例要合適，而且這個比例不是一成不變的，面和水的比例一般為 一斤面四兩zhidao五到六兩水，夏季取大數，冬季取小數，其餘的季節逐步變化，加水是一個方面，也就是說並不是面水比例合適了就萬事大吉了，而是還要注意醒面的時間，醒面的時間長短，最終決版定了面發到什麼程度，餡餅的面要發但不要發的太過，總體要求 是醒到微發，如果發的太大，餅烤出來後餅皮不脆，皮的口感和吃饅頭差不多，如果發的不到的話，餅皮很硬，從而就達不到起層掉渣，香酥可口的境界。所以餡餅餅皮的最佳境界就是脆和酥，否則不論餡的味道有多好，首先在口感上就輸給了別人。因此要想達到這種效果，一 和麵 二 醒面 三包酥 四權 烤制等都很重要，也很關鍵，如果有一個環節的工作做的不好的話，就一定會影響到整個餅的最終品質的。

製作餡餅怎麼和麵

麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水

用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟

再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會

如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可本回答被提問者採納

烙餡餅如何和麵

材料

柴雞蛋4個，韭菜1小把，西葫蘆半個，蝦皮少許，鹽少許，香zhidao油少許，花生油少許

做法

1.鍋內花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；

2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠幹水分，淋入香油攪拌均勻；

3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；

4.面加涼水和好（軟一點）餳十專五分鐘，做成一個一個小劑子，用手壓扁；

5.用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮；

6.放上調好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；

7.餅鐺燒熱後刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；

8.待餅鐺的燈屬滅後將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；

9.餅鐺的燈再次滅後即可開吃了。

發麵餡餅怎樣和麵

和麵都有哪些方法：

燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。

做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

餡餅面怎麼和的具體7a686964616fe58685e5aeb931333363383935步驟：

1、將麵粉舀到大碗裡。

2、開啟水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會

6、感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和

7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

10、讓整個麵糰粘上乾粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將麵糰擀成薄片。