殺鴨子正確的方法

1、放入溫水100克碗裡，撒精鹽。把鴨子的兩隻翅膀併攏抓起，左手拇指和食指攥住鴨子翅膀的根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨子的右腿，再用右手捏住鴨子的嘴巴，使其脖頸向上彎起，把頭送給攥鴨的翅膀根部的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這個時候，鴨子呈現鴨脯朝上的姿式。

2、用刀在鴨的脖子處切一小口，大約黃豆粒大小即可，以切斷氣管為準。然後再用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直的角度，將血滴在碗內，直到滴至鴨子停止抖動為止，這個時候就可以下鍋爐燙毛了。

3、燒一鍋水，大約水溫為61℃時將鴨子下鍋，64℃左右時出鍋。可以根據燙鍋的大小，下一隻鴨子或者幾隻鴨子都是可以的。下鍋後可以用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛，使其快速透水。

4、當鴨毛燙透出鍋後，就開始趁熱煺毛。要先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。可以根據鴨身的不同部位，左右手同時使用。

5、鴨毛處理好後，再把鴨子的肚子剖開，將其內臟清理乾淨，洗淨即可。