油渣和脆哨有區別嗎

油渣和脆哨有區別。脆哨起源於貴陽，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是以肥肉、五花肉或瘦肉為原料，煉出豬油後，再將得到的油渣經過耐心加工和調味，口感又酥又脆，油脂含量極少。油渣是用豬肥膘、肥肉、豬板油加工而成，豬油煉好後，剩下的廢品是油渣。

油渣蓮白做法

原料

蓮白450克，豬邊油60克

調料：

鹽3克，味精4克，雞粉2克，色拉油300克(實耗15克)，豬油20克，香油1克，水澱粉適量，幹辣椒節8節，紅花椒7粒，姜蒜片各1克，鮮湯20克。

製作

1、將新鮮的邊油平整，放在托盤上用保鮮膜封好，放入－10℃左右的冰箱冷凍4小時取出。2、凍好的邊油撕去外皮。

3、去掉外皮的邊油平放在墩子上，改刀成1．5釐米見方的塊備用。

4、蓮白豎放墩子上，從中間分開，去掉大莖，改成長5釐米、寬3釐米的長方塊後，洗淨備用。

5、淨鍋放色拉油燒至一成熱時，將改好的邊油下鍋，小火炸1分鐘左右至金黃色起鍋。

6、鍋下豬油和15克色拉油燒至三成熱時下千辣椒節、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香後，改為旺火，下蓮白翻炒25秒至八成熟時下鹽。味精、雞粉、鮮湯調味，再翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，起鍋裝盤即成。