煮毛豆不變色的3個要點

1、煮毛豆的時候要等水燒開後再下鍋煮，因為毛豆是比較容易熟的，冷水下鍋會導致毛豆容易脫殼，並且顏色變成黃綠色，想要得到翠綠的毛豆，就要掌握好煮毛豆的時間，一般為10-15分鐘最為合適。

2、煮毛豆的時候可以滴幾滴香油，沒有香油也能滴幾滴食用油。滴油的作用其實就是利用油脂中的一些化學物質將毛豆中的一些物質分解掉，這樣也能讓毛豆保持更加脆嫩的狀態。

3、煮毛豆的時候不要蓋上蓋子，因為蓋上蓋子之後鍋中的氣壓就會增強，這樣長時間燜煮會導致毛豆煮的非常的爛，毛豆殼也容易就脫落了，並且毛豆的顏色也會變得比較暗沉。