食堂管理方案內容

1、餐具用具衛生消毒制度

（1）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（4）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。

（5）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（2）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

3、食堂衛生檢查制度

（1）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（2）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（3）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（4）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（5）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（6）庫房檢查：按庫房管理制度執行。