火鍋鍋底有鼠屎熬油靠潲水嗎？

3月25日，市民張先生向本報記者報料稱，自己在位於漢口京漢大道前進一路口的“活鮮水貨火鍋”玉麒麟店就餐時，無意中見到工人在收集紅油火鍋裡的剩餘湯水，懷疑是被重複利用

事件回放：

記者接讀者報料稱，某家店可能存在廢棄紅油重新利用現象。記者以應聘者身份進入這家店子，經過兩輪面試之後，成功進入這家火鍋店後廚。記者多次看到，掉在汙水中的黃瓜、蝦子等食材，會都被廚師們撿起來隨手扔進鍋裡。記者親眼目睹了讀者報料的回收紅油，重複利用的情景。每隔兩三天，他們就會熬製一次。一位不願透露姓名的武漢知名餐飲人告訴記者，火鍋店回收紅油再利用，這在過去不是祕密。市民張先生向本報記者報料稱，自己在火鍋店就餐時，無意中見到工人在收集紅油火鍋裡的剩餘湯水，懷疑是被重複利用。3月30日，武漢晨報記者臥底進入水貨火鍋玉麒麟店後廚，連續進行了3天的探訪。

無健康證順利進入後廚

3月29日下午，記者來到該店，先後接受了前廳和後廚兩位負責人的面試。記者詢問入職時是否要提交健康證，李經理表示，只要上交一份身份證影印件和一張照片就行，至於健康證，你先不要管它。在進入後廚工作的第二天，記者向負責宰殺的兩位工友和一位洗碗工打聽，被告知他們都沒有辦理健康證。第一次進入這家火鍋店的後廚，30平米左右的房間中央，是一條鐵皮長桌，靠門的一端擺放著調料罐，中間放著一些等待處理的蔬菜，桌子另一端是兩個大原木砧板。房間四周靠牆的位置，依次是一些櫃子、架子、洗菜水池、屠宰點和灶臺，屠宰點和灶臺之間靠一塊板子阻隔。8名工人，按照分工忙著手頭上的事，身上原本白色的工作服，不同程度地變色了。其中一人的服裝已經完全成了褐色，他主要負責宰殺雞和魚，油炸各種蝦子，片魚片。他表示自己的工作服至少一個月沒洗過。廚房的地面整天溼漉漉的，所有人都穿著防雨鞋。在長桌兩側的地上，原本有兩條淺淺的汙水排放渠，但經常被雞毛、魚內臟阻塞，汙水漫出來之後，人們忙碌起來就顧不得它，廚房地面被踩得汙水四濺。離汙水渠不超過30釐米的地方，就堆放著清洗完的不鏽鋼鍋和切好的蔬菜。

洗好的鍋第二天有鼠屎

三名洗碗工每天要清洗數百份餐具，直到清水變成濃濃的泛著渣滓的汙水，才重新更換。在這裡洗過的鍋碗，被工人堆放在旁邊的清水池裡，漂一下，堆放在不同的地方。需要漂洗的鍋碗太多，池子裡水面上的泡沫越來越多。記者看到一隻從漂洗池撈起的火鍋，內壁上還粘著洗潔精泡泡。記者準備再次漂洗，旁邊的洗碗工催促著可以啦，可以啦。連續兩天，上午開工之後，記者從架子上取下鍋子，發現裡邊有一些老鼠屎。洗碗工阿姨說，旁邊就是廚房的大垃圾桶，丟棄著各種廢料，包括碗裡的渣滓、屠宰點丟過來的動物內臟，很吸引老鼠覓食。在垃圾桶裡，記者就見到過一隻死老鼠，跟動物內臟混在一起。記者在後廚看到，切好的黃瓜、土豆就放在排汙渠邊上的牆角，因堆得太高，經常會滑出一些掉在排汙渠的金屬隔板上，配菜的工人熟練地撿起來，扔進鍋裡。30日上午，工人們從大冰櫃裡翻出備用的蝦子，倒在大鐵鍋里加熱解凍。解凍完的蝦子全部倒在一塊斑駁的大木板上，部分蝦子裹滿沙子的腸子露在外邊，用手揪出之後，直接下鍋油炸。新運來的基圍蝦，等待下鍋的時候，經常會跳出筐子，掉在汙水橫流的地上，同樣被工人撿起來，扔進翻滾的鍋裡。